Як приготувати качину печінку

Як приготувати качину печінку

Знаменитий паштет з качиної печінки, фуа гра, традиційне блюдо з південно-західних провінцій Франції приготувати в домашніх умовах не представляється можливим — для цього потрібна печінку спеціально відгодованої качки. Тим не менш, ви можете приготувати делікатесні страви на основі качиної печінки з доступних продуктів.

Вам знадобиться

Парфе з качиної печінки з желе з портвейну

Інструкція

  1. Парфе з качиної печінки з желе з портвейну

    Очистіть печінку від плівок і проток, замочіть її в молоці. Дістаньте печінку через 2 години з молока, обсушити паперовим рушником, подрібніть в блендері, потім протріть через сито. Розтопити масло з вершками до консистенції пюре. У фарш з печінки додайте сіль, перець, натертий апельсинову кірку, майоран і портвейн, потім додайте яйце і вершкову масу, ретельно перемішайте.
  2. Помістіть отриману масу в довгасту форму і накрийте її. Нагрійте духовку до 150оС, заповнену форму помістіть у велику каструлю, налийте в неї киплячу воду, до середини форми, і поставте каструлю в гарячу духовку. Готуйте парфе на водяній бані приблизно 35-40 хвилин, потім парфе остудіть і поставте в холодильник.
  3. Приготуйте желе: доведіть бульйон з птиці до кипіння, почистіть цибулину шалот і розріжте на чотири частини, покладіть її в бульйон разом з іншими спеціями і варіть на сильному вогні 5 хв. Замочіть желатин в холодній воді на 10 хв. Процідіть бульйон, приправити сіллю і перцем кайенским, желатин сильно відіжміть і розведіть у теплому бульйоні. Додайте бульйон в желатин, охолодіть, і, не давши застигнути, вилийте на готове парфе, поставте готову страву в холодильник.
  4. Паштет з качиної печінки

    Очистіть качину печінку від плівок, наріжте і обсмажте в топленому маслі протягом 5 хвилин з усіх боків. Вийміть печінку з масла і охолодіть. Лук-шалот дрібно наріжте, спассеруйте в жирі, що залишився до м’якості, полийте шеррі і тушкуйте до повного випаровування рідини.
  5. Подрібніть печінка в міксері разом з вершковим маслом і цибулею, заправте сіллю, кайенским і білим перцем, чебрецем і охолодіть. Батон наріжте скибочками завтовшки 1 см, натріть часником і обсмажте в розігрітій до 250С духовці протягом 5-8 хвилин. Подайте паштет з приготованими тостами.