Зараз не складає труднощів знайти в продажу качку. Досить зайти в довколишній супермаркет і ви зможете порадувати гостей вишуканим апетитним стравою. Качка відмінно поєднується з багатьма продуктами. Тому начинок для фарширування качиної тушки безліч. При виборі «фаршу» враховуйте, що цей птах достатня жирна. Чудово підійдуть рис, овочі, гречка, кислі ягоди і фрукти, цитрусові та сухофрукти. Ви можете з’єднати декілька продуктів для начинки. Наприклад, рис і сухофрукти. А якщо ви доповніть страву з птиці відповідним соусом, то вам гарантований кулінарний успіх.
Вам знадобиться
- Качка;
- Потрухи качині (серце, печінка, шлунок);
- 1-1,5 ст. рису;
- Сіль, червоний мелений перець;
- Коріандр, базилік сушений;
- 3 зубчики часнику;
- 1-2 цибулини;
- Зелень петрушки і кропу;
- Рослинна олія для обсмажування;
- 100 мл. білого сухого вина;
- 50 гр. чорносливу;
- 50 гр. родзинок.
Інструкція
- Розморозьте качку. Краще робити це в самому холодильнику. Ретельно вимийте і виріжте потрухи. Їх не викидайте, стануть в нагоді для начинки (рис з потрохами). Біля хвоста виріжте сальну залозу, щоб при приготуванні не проявився специфічний запах.
- Акуратно виріжте шию, але залиште шкіру навколо неї. Добре вимийте внутрішню сторону тушки. Обшпарте окропом всю качку, повторіть 2-3 рази.
- Натріть птицю всередині і зовні сумішшю спецій — сіль, перець червоний мелений, коріандр, базилік і часник. Приберіть в прохолодне місце на 1-1,5 години.
- Промийте рис. Наріжте дрібно потрухи (печінка, шлунок, серце), додайте до рису. Відваріть все до напівготовності крупи в підсоленій воді. Рис повинен залишитися розсипчастим. Відкиньте на друшляк, щоб стекла вода.
- Подрібніть цибуля і часник. Злегка згасити в рослинному маслі. Додайте нарізану петрушку і трохи червоного меленого перцю, добре розмішайте і додайте до рису з потрохами.
- Промийте сухофрукти. Залийте їх гарячою водою і дайте трохи розпаритися. Після чорнослив подрібніть. Додайте масу з сухофруктів в начинку і ретельно перемішайте.
- Нафаршируйте тушку підготовленою сумішшю. Ущільнювати сильно не потрібно, тому що рис ще трохи розшириться.
- Зашийте качку нитками або заколіть зубочистками так, щоб начинка в процесі не покинула черевце. Лапи і крила зв’яжіть і оберніть фольгою, щоб вони не пригоріли.
- Помістіть начинену птицю в качатницю. Розігрійте духовку до 200-220 градусів C. Поставте посудину на грати, а під неї встановіть деко.
- Поливайте качку соком, що виділяється, почніть через 30 хвилин після того, як прибрали нафаршировану птицю в духову шафу.
- Перевертайте періодично тушку з боку на бік. При цьому проколіть виделкою боки, щоб виділявся сік.
- Готуйте її близько 2-2,5 годин. Після того як сік стане прозорим, качка готова. Дістаньте її і полийте білим сухим вином. Після помістіть назад у духовку на 15-20 хвилин.
- Перед подачею на стіл зніміть фольгу і нитки. Посипте зеленню і розріжте кухонними ножицями на порції. Начинку акуратно вийміть і помістіть на те ж блюдо, що і шматки качки.
Зверніть увагу
Використовуйте білі бавовняні нитки для скріплення тушки, щоб м’ясо не пофарбувати.
Корисні поради
Якщо ви упакуєте вже нафаршировану качку в фольгу і помістіть в холодильник, то зможете її зберегти на добу і запекти перед самим приходом гостей.
