Як приготувати качку на Новий рік

Як приготувати качку на Новий рік

Качку запікають до Нового року здавна, і вона з успіхом може замінити величезного гусака, крім того, все ж це не таке повсякденне блюдо, як курка. Щоб це блюдо справило належний ефект, знайдіть досить великий екземпляр птиці, інше зроблять хороший рецепт і вашу майстерність.

Вам знадобиться

Для фаршированої качки:
- Качка (1 кг);
- Кисле яблуко;
- 10 шт. чорносливу;
- 3 ст. л. лимонного соку;
- 1 ч. л. майорану;
- 100 г замороженої журавлини;
- 100 мл червоного напівсолодкого вина;
- 3 ст. л. цукру;
- Чорний мелений перець, сіль.

Інструкція

  1. Фарширована качка

    Вимийте качку, натріть сіллю і лимонним соком всередині і зовні. Виріжте серцевину яблука, наріжте скибочками середньої товщини. Одну половину нарізаного яблука змішайте з промитим чорносливом і майораном, іншу — збризніть лимонним соком. Натріть качку чорним перцем і начиніть яблуками з чорносливом.
  2. Викладіть качку на деко, поруч покладіть другу половину яблука, розігрійте духовку до 180оС, поставте деко і запікайте протягом двох годин.
  3. Розімніть журавлину товкачем, додайте цукор і вино, поставте на вогонь і залиште до закипання, варіть протягом однієї-двох хвилин. Вийміть качку з духовки, перекладіть на блюдо, полийте журавлинним соусом.
  4. Качка з розмарином і чебрецем

    Візьміть цілу качку середніх розмірів, видаліть тельбухи, помийте, обсушіть серветками, частково відокремте від неї шкіру, з країв, так щоб не порвати її і не зняти зовсім. Помістіть качку в глибоку ємність відповідного розміру, поклавши на спину. Розріжте один апельсин навпіл і видавіть сік на качину тушку, відокремте цедру, поріжте на шматочки, засуньте їх всередину тушки, скріпіть шкіру дерев’яними зубочистками.
  5. Посипте тушку сумішшю розмарину, чебрецю, перцю і солі. Затягніть контейнер харчовою плівкою і поставте в холодильник. Через дві години переверніть качку, так що б вона лежала спиною вгору, і залиште на холоді на всю ніч.
  6. Налийте в каструлю для парової лазні 3 склянки води, додайте 2 столових ложки цукру і 3 пакетики чаю. Доведіть чайну суміш до кипіння, поставте зверху контейнер з качкою і залиште на паровій бані на 30 хвилин. Потім зніміть контейнер і дайте качці трохи охолонути, приблизно 10 хвилин.
  7. Натріть тушку сумішшю солі і патоки, розігрійте гриль (або духовку) до 135оС і помістіть туди тушку на одну годину. Готовою качці дайте постояти 20 хвилин, потім перекладіть на блюдо, прикрасьте часточками консервованого ананаса, мандарина, вишні і подавайте на стіл.

Джерела