Як приготувати качку по-пекінськи

Як приготувати качку по-пекінськи

Можливо, ви будете здивовані, але пекінська качка і качка по-пекінськи це дві різні страви. Звичайно, не абсолютно різних, але принципово різних. Пекінська качка це, по-перше, качка певної породи, вирощена за спеціальною технологією, схожою з тією, за якою вигодовують гусей для фуа-гра. По-друге, це качка вагою не більше, але й не менше 2 кілограм 200 грам (допустиме відхилення — 50 грам). По-третє, це качка, приготовлена ​​в цегляній печі на полінах з фруктових дерев. Оскільки в домашніх умовах виконати всі ці умови неможливо, ми можемо тільки спробувати зімітувати цей дивовижний ніжний смак птиці, покритої глянцевому червонуватою скориночкою і назвати її качкою по-пекінськи.

Вам знадобиться

Для качки
Жирна качка вагою близько 2 кілограмів
корінь імбиру розміром з половину великого пальця руки
3 столові ложки соєвого соусу
3 столових ложки меду
3 столові ложки рисового оцту
150 мл рисового вина (мірін)
3 ложки китайської суміші «5 спецій» (фенхель, гвоздика, перець, кориця, бадьян)
1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю
Для мандаринський млинчиків
2 склянки борошна
1 склянку окропу
кунжутне масло
Для соусу
12 столових ложок соусу Хой-син
2 столові ложки соєвого соусу
1 чайна ложка сушеного кореня імбиру
2 столові ложки рисового оцту
Зелену цибулю, свіжий огірок.

Інструкція

  1. Качку по-пекінськи починають готувати за два дні до подачі.

    Поставте на вогонь велику, не менше ніж на 3 літри, каструлю з водою і доведіть її до кипіння.

    Підготуйте качку. Відріжте крайні суглоби на крилах, жир на гузка і навколо шиї. Вимийте качку, обсушити і, вставивши насос між шкірою та м’ясом, «продуйте» птицю так, щоб вся шкіра відокремилася від плоті.

    Покладіть качку на решітку над раковиною і, за допомогою ополоника, обшпарте з усіх сторін киплячою водою. Необхідно щоб шкіра на туке повністю побіліла. Таким чином ви звузите пори на шкірі птиці і не дасте жиру витекти назовні.
  2. Ретельно сушимо качку зовні і всередині. Можна навіть скористатися феном. Залишаємо на решітці, під грати ставимо велику глибоку миску.
  3. Ставимо на вогонь маленьку каструльку з оцтом, вином, медом, очищеним і натертим коренем імбиру і спеціями. Доводимо маринад до кипіння і варимо 15 хвилин, періодично помішуючи. Розчиняємо крохмаль в ¼ чашки теплої води і кладемо в маринад, ретельно помішуємо. Чекаємо поки рідина загусне до стану сиропу, знімаємо її з вогню і починаємо обмазувати качку з усіх сторін.
  4. Маринад, Олія, що стекла з качки, зберігаємо. Саму птицю вертикально «садимо» на пляшку і прибираємо в тепле, добре провітрюване приміщення. Не забувши підставити під неї миску, в яку будуть стікати рідини з качки. Залишаємо на 4 години.
  5. Розігріваємо маринад і знову змащуємо качку. Повторюємо всю процедуру, але цього разу залишаємо качку на 6 годин. Ще раз розігріваємо маринад, змащуємо птицю і прибираємо в те ж місце на строк від 12 до 24 годин.
  6. Духовку розігріваємо до 220 градусів за Цельсієм і укладаємо на грати качку купкою вгору. Вниз ставимо застелений фольгою лист. Смажимо качку 15 хвилин і перевертаємо її спинкою вгору. Через 15 хвилин зменшуємо вогонь до 175 градусів за Цельсієм і смажимо ще близько години. Дістаємо качку з духовки і даємо їй охолонути протягом семи хвилин.
  7. Поки качка запікається, готуємо млинці і соус.

    Для млинчиків борошно заварюють крутим окропом, вимішують і відкладаємо на півгодини. Катаємо з тіста два джгутики діаметром в 3 сантиметри і нарізаємо кожен на 10 кусков.делаем по два плоских млинчика, Промазуємо їх кунжутним маслом, складаємо змазаною стороною один на одного і розгортаємо в тонкий млинець, діаметром не менше 15 сантиметрів. Обсмажуємо його на сухій сковороді до товстої золотистих плям і сидимо млинець на два тоненьких млинчика. Тримаємо млинці в ситі на пару.
  8. Для соусу змішуємо всі інгредієнти, кип’ятимо і даємо охолонути.
  9. Ріжемо цибулю, огірки очищаємо від шкірки і ріжемо тоненькими довгими смужками.

    Готову качку нарізують і подають з млинцями, огірками і зеленою цибулею. Їдять її так — на млинець мажуть соус, кладуть цибулю і огірок, шматок качки, загортають і насолоджуються.