Як приготувати капусту по-корейськи

Як приготувати капусту по-корейськи

Корейські закуски користуються заслуженою популярністю не тільки серед вихідців цієї східної країни. Один і той же салат може мати незліченну кількість варіацій, але всіх їх об’єднує одне — гострота, свіжість, насиченість смаку. Капусту по-корейськи носії мови називають ким-чи.

Вам знадобиться

- 5 кг капусти
- 0, 5 кг часнику
- 250 р. солі
- Гострий червоний перець за смаком

Інструкція

  1. Капусту для приготування ким-чи можна брати і звичайну білокачанну, але простіше готувати її з китайської, або як її ще називають, пекінської капусти. Подовжені качани цієї капусти мають більш м’якими листям, набагато краще піддаються маринування.
  2. Насамперед приготуйте розсіл. Закип’ятіть в каструлі 5 літрів води. Додайте до неї сіль, вода повинна вийти дуже солоною. Остудіть розсіл до теплого стану.
  3. Вилок капусти розріжте вздовж на 4 частини, складіть четвертинки в каструлю і залиште стояти при кімнатній температурі 3-4 дні, щоб дати можливість капусті заквасити.
  4. Кількість перцю залежить як від ступеня його гостроти, так і від ваших смакових пристрастей, візьміть для початку грам 300-400. Пропустіть перець і часник через м’ясорубку. Дістаньте капусту з розсолу, промийте в чистій воді, відіжміть її від надлишків рідини.
  5. Щоб уникнути опіку надіньте гумові рукавички, піднімаючи капустяне листя, промажте кожен з них гострої сумішшю. Необов’язково робити це з двох сторін, достатньо і з одного.
  6. Готову капусту складіть під гніт і залиште в теплі для заквашування на пару днів, після чого її разом з виділом розсолом потрібно буде поставити в холодильник.

Корисні поради

Якщо нашаткувати капусту, процес приготування скорочується до двох днів.