Як приготувати карбонад зі свинини

Як приготувати карбонад зі свинини

Карбонад завжди вважався делікатесом, який приховував до свят, щоб здивувати гостей і домашніх смачним і соковитим мяско. Ніжна, рожева м’якоть свинини, запечена особливим чином, і зараз має незмінний успіх і у гурманів, і у простих шанувальників цього оригінального блюда. А господаркам дуже подобається саме таким способом готувати свинину, тому що часу на сам процес підготовки витрачається мінімум, а результат перевершує всі очікування. Пропонований рецепт — можна сказати, зразок за простотою приготування і вишуканого, ні з чим не порівнянного, смаку.

Вам знадобиться

1кг м’якоті свинини, 2-3 зубчики часнику, 3 столові ложки рафінованої олії, 2 столові ложки лимонного соку, 2 столових ложки води, 3 нирки гвоздики, 10 горошин чорного перцю, ¼ чайної ложки цукру, ¼ чайної ложки меленого коріандру, 1 столова ложка нарубаною зелені петрушки, 1 столова ложка нарубаного кропу, 1 баклажан, 2-3 помідори, 1 кабачок, сіль, спеції — за смаком.

Інструкція

  1. Пропустіть через прес часник або натріть на дрібній тертці, покладіть в каструлю. Влийте воду, лимонний сік, рослинне масло. Всипте рубану зелень кропу і петрушки, розтерті гвоздику і перець, цукор, коріандр, сіль, спеції. Ретельно перемішайте, прогрійте пару хвилин на вогні, щоб розчинився цукор і сіль.
  2. М’якоть свинини ретельно вимийте. Якщо на ній — товстий шар жиру — зріжте. Обсушите паперовим рушником. Натріть м’ясо з усіх боків лимонно-масляною сумішшю.
  3. Вимийте баклажан, кабачок, помідор. Обсушити, наріжте кружечками приблизно 0,7-1 см завтовшки. Посоліть.
  4. Розстеліть фольгу в два шари. У центр викладіть овочі шарами: спочатку баклажан, на нього — кабачок, потім — помідори. Зверху покладіть шматок м’яса. Фольгу ретельно загорніть, щоб ніде не було отворів. М’ясо на деку поставте в гарячу духовку на 1,5 години при температурі 220оС.
  5. Готовність м’яса визначте так — відкрийте фольгу, зробіть дерев’яної шпажкою прокол — якщо рідина витікає прозора — то м’ясо готове. Якщо — рожева, то м’яса потрібно ще хвилин 15-20. Коли м’ясо буде готове, розгорніть фольгу, збільшіть температуру до 250оС і поставте в духовку ще на 10 хвилин для утворення рум’яної скоринки.
  6. М’ясо дістаньте з духовки, наріжте на порційні шматки, викладіть на велике блюдо, по краях покладіть печені овочі, прикрасьте зеленню.

Корисні поради

Замість овочів можна використовувати фрукти і ягоди — ананаси, кислі яблука, груші, сливи, вишню (без кісточок), журавлину, смородину. Але в такому разі часник в соус для обмазування м’яса, не додається.