Як приготувати картоплю з фаршем

Як приготувати картоплю з фаршем

Не червона хата кутами, а красна пирогами — так казали наші предки. І вони знали толк в них! Яких тільки рецептів цих нехитрих виробів з тіста не знайдеш в старовинних російських куховарських книгах. Це і закриті, традиційні, і відкриті розтягаї, і кулеб’яки, і ватрушки. І солодкі булочки з начинкою — з медом, варенням, вишнею, яблуками, і закусочні — з рибою, яйцем, грибами, куркою. І всіх їх об’єднує те, що начинку загортають в тісто — дріжджове, листкове, прісне, кефір. А в пропонованому рецепті пиріжки незвичайні — у них замість тесту — картопляне пюре.

Вам знадобиться

Для пиріжків: 1 кг картоплі, 1 склянку молока, 300 г м’ясного фаршу (яловичина і свинина в рівних долях), 1 велика цибулина, 3 ст. ложки борошна, рафінована рослинна олія для смаження, 2 яйця, сіль, спеції — за смаком.
Для сметанного соусу: 200г сметани, 1 зубчик часнику, кріп, сіль.

Інструкція

  1. Ретельно вимийте картоплю. Складіть у каструлю, залийте водою так, щоб вода тільки покривала картоплю. Зваріть його в мундирі до повної готовності. Злийте гарячу воду і відразу залийте холодною на 1 хвилину — так картоплю легше буде очистити. Швидко очистіть картоплю від шкірки, поки не охолов. Розімніть до пюреобразного стану, влийте гаряче молоко і вимісіть до гладкості. Коли картопля трохи охолоне, вбийте яйця, одну столову ложку борошна і знову ретельно перемішайте.
  2. Очищений цибулю дрібно порубаєте, і підсмажте на сковороді до золотистого кольору.
  3. Викладіть фарш на гарячу сковороду з розігрітим рослинним маслом. Посоліть, поперчіть фарш, обсмажити до повної готовності, постійно помішуючи. У готовий фарш додайте лук і перемішайте.
  4. Сметанний соус. Очищений зубчик часнику пропустіть через землянку або натріть на дрібній тертці. Кріп дрібно наріжте. Додайте в сметану подрібнений часник і кріп, посоліть, ретельно перемішайте.
  5. Скачайте з картопляної маси колобки розміром з мандарин. Кожен колобок розімніть руками в плоску корж, покладіть на неї столову ложку фаршу. Сформуйте пиріжок, надавши йому довгасту форму. Обваляйте в борошні і викладіть на гарячу сковороду з маслом. Обсмажте з усіх боків до готовності. Викладіть на тарілку, полийте сметаною або сметанним соусом, подавайте з овочевим салатом.