Як приготувати картоплю

Як приготувати картоплю

У Росії, як втім, і в Західній Європі картопля приживався насилу. У XVIII столітті російські селяни називали картоплю «чортовими яблуками» і вважали гріхом вживати його в їжу. Припустити в ті часи, що з часом картопля перетвориться для нас у «другий хліб» було просто неможливо. Картопля ми їмо цілий рік: і молода картопля, і великі бульби «старої» по-своєму смачні!

Вам знадобиться

Картопля, молоко, рослинне і вершкове масло, сіль, зелень кропу.

Інструкція

  1. Блюд зі старого картоплі готують безліч: його варять, смажать, запікають у духовці, тушкують з м’ясом і овочами, додають у салати, супи й борщі, роблять пюре і запіканки.

    Для використання в салатах краще підходять сорти картоплі з низьким вмістом крохмалю. Для приготування картопляного пюре і запікання — з високим, а для смаження вибирають середньо-крохмалисті сорти картоплі.
  2. Картопля для салату готують наступним чином: бульби добре миють щіткою, кладуть у каструлю, заливають холодною водою або окропом і варять в «мундирі» до готовності, спочатку на великому вогні, після закипання — на середньому.

    Остиглий картоплю очищають від шкірки і використовують.
  3. Для приготування картопляного пюре картоплю необхідно вимити і очистити. Потім залити окропом, закрити каструлю кришкою і поставити на великий вогонь до закипання. Додати сіль і варити на середньому вогні, приблизно, 15 хвилин після закипання води. Перевірити готовність, проткнувши картоплину ножем або виделкою.

    Потім воду злити, картоплю розім’яти толкушкой.

    У пюре додати вершкове масло і збити ложкою або віночком, поступово підливаючи до нього кипляче молоко.
  4. Печуть картоплю в шкірці, попередньо вимивши його щіткою і проткнув в декількох місцях виделкою для того, щоб він не потріскався під час запікання. Бульби потрібно вибрати, приблизно однакового розміру, щоб вони приготувалися одночасно.

    Картоплю кладуть в духовку, прямо на решітку і запікають протягом 50-60 хвилин при температурі 200-210 градусів.
  5. Для приготування хрусткого смаженої картоплі бульби потрібно вимити очистити від шкірки і нарізати соломкою, кружечками або кубиками (як вам більше подобається).

    Після нарізування картоплю необхідно промити у холодній проточній воді, а потім просушити чистим рушником.

    У сковороді добре розігріти олію чи будь-який жир, покласти підготовлену картоплю і обсмажувати його, періодично помішуючи, до готовності. Солити тільки коли картопля добре підрум’яниться, інакше сіль змішається з жиром, шматочки картоплі втратять форму і смак його буде гірше.
  6. Зовсім особливий смак у молодої картоплі з тонкою, легко знімається шкіркою.

    Його добре промивають при енергійному перемішуванні. Залишилася шкірку зскрібають ножем або щіткою.

    Відварюють у підсоленій воді і їдять з маслом чи сметаною, посипавши дрібно нарізаним кропом.

Зверніть увагу

Не залишайте очищену картоплю у воді надовго, досить просто промити його.

При тривалому зберіганні у воді картопля втрачає вітамін С і частина крохмалю, смак його погіршується.

Корисні поради

При приготуванні картоплі для пюре покладіть в каструлю очищену цибулину та лавровий лист, які після закінчення варіння можна викинути. Пюре вийде більш ароматним.