Як приготувати кедрові горіхи

Як приготувати кедрові горіхи

Кедрові горіхи — джерело корисних речовин і вітамінів. Вони містять вуглеводи (глюкозу, фруктозу, сахарозу, цукру, крохмаль), мікро-і макроелементи (залізо, мідь, магній, марганець, кремній, ванадій, калій, кальцій, нікель, фосфор, йод), вітаміни (В1, В2, В3 , В6, Е, РР), в ядрах горіхів міститься близько 70% цінного масла і 17% білків. Дуже смачні і корисні просто підсмажені на сковороді горішки, але не всі знають про те, що можна широко використовувати цей унікальний продукт в соусах, рибних і м’ясних стравах. Кедрові горіхи — насіння сибірського кедра, далекого родича середземноморської сосни (пінії), тому в приготуванні багатьох італійських страв і соусів рекомендується використовувати кедрові горіхи, як повноцінну заміну пініолі, насіння пінії.

Вам знадобиться

Для песто:
- 50 г сиру Пармезан;
- 50 г базиліка;
- 100 мл оливкової олії;
- 2-3 зубчики часнику;
- 3 столові ложки кедрових горіхів;
- Сіль.
Для різотто з соусом песто:
- 1 склянку рису;
- 1 цибулина;
- 4 ст. ложки оливкової олії;
- 4 склянки курячого бульйону;
- 3 ст. ложки соусу песто;
- 300 г шпинату;
- 50 г кедрових горіхів;
- 4 ст. ложки тертого пармезану.
Для карпаччо з яловичини:
- 200 г яловичого філе;
- 2 апельсини;
- 1 / 2 лимона;
- 40 г листя рукколи;
- 20 г пармезану;
- 10 г кедрових горіхів;
- 1 ч. ложка бальзамічного оцту;
- Перець, сіль.

Інструкція

  1. Соус песто використовують у приготуванні таких італійських страв, як паста, лазанья, він додається в супи. Песто намазують на хліб, крекери і виходить смачна і корисна закуска. Щоб приготувати песто, треба нарізати сир, базилік, часник, додати оливкове масло і кедрові горішки, змішати все в блендері до утворення однорідної маси. Цей базовий рецепт має безліч варіантів: використовують сир пекоріно або пармезан, включають кинзу і каперси, у всіх варіаціях, однак, присутні пініолі або кедрові горішки.
  2. У цьому рецепті різотто кедрові горіхи використовуються і в соусі, і для оздоблення. Очистити цибулину, дрібно нарізати, обсмажити до м’якості 4-5 хв. на оливковій олії в каструлі з товстим дном. Додати рис і обсмажувати з цибулею 3-4 хв., Поки рис не стане прозорим. Додати 1 стакан гарячого бульйону і варити, помішуючи, поки бульйон не вбереться, потім додати півсклянки бульйону і повторити операцію. Додати ще півсклянки бульйону і помішувати до повного всмоктування, потім додати дрібно нарізану шпинат. Розмішати, влити півсклянки бульйону, коли вбереться, додати песто і кедрові горіхи. Влити бульйон, що залишився, перед подачею на стіл посипати пармезаном і свіжомеленим чорним перцем.
  3. Карпаччо — традиційне блюдо багатьох європейських народів, воно являє собою сире м’ясо (яловичину, свинину, конину, ослятіну) особливим чином нарізане і приправлене. У цьому рецепті з італійської кухні кедрові горіхи використовуються для приправи і оздоблення. Маринувати яловичину в апельсиновому соку 2 години. Загорнути в харчову плівку і заморозити. Нарізати м’ясо на слайсери товщиною 0.5 мм і викласти тонким шаром на велику тарілку, посипати сіллю і перцем, полити апельсиновим соком. Викласти на страви рукколу, скибочки сиру, посипати горішками і полити оцтом.

Зверніть увагу Зверніть увагу

Кедрова олія швидко прогоркает і втрачає свої корисні властивості, тому краще брати кедрові горіхи в шкірці і очищати їх безпосередньо перед вживанням.

Корисні поради

Шкірка кедрових горіхів складає майже половину їх ваги, це потрібно мати на увазі, купуючи горіхи в шкірці для подальшого використання в приготуванні страв з кедровими горішками.