Морепродукти завжди вважалися корисною їжею. Вони багаті за змістом білками і мікроелементами, а страви з них, як правило, дієтичні. Кальмари не є екзотичним продуктом, на відміну від мідій, морських гребінців і їжаків, і вони цілком доступні за ціною. Купити кальмарів можна в будь-якому магазині. А готувати їх швидко і просто.
Вам знадобиться
- Кальмари (тушки або філе) — 500 г;
- Борошно (кілька ложок);
- Спеції, лимон;
- Яйця;
- Вода або пиво;
- Рослинне або оливкове масло.
Інструкція
- Візьміть три тушки кальмара середнього розміру (приблизно 500 г), три яйця, борошна 125 г (кілька ложок) і 125 мл світлого пива. Для кальмарів у клярі краще вибирайте тушки середнього розміру (приблизно 20-25 см), тоді кляр не сліпнется всередині кілець, а самі кільця відмінно помістяться на сковорідці.
- Зніміть у кальмарів попередньо шкіру і витягніть хітиновий стрижень. Щоб швидко позбавити кальмара від його шкурки, опустіть його в гарячу воду на п’ять хвилин. Довго не варіть, так як тушки можуть стати жорсткішими. Потім візьміть очищені кальмари і занурте в киплячу підсолену воду і (1 ст ложка солі) на дві хвилини. Після другої варіння дістаньте тушки кальмарів, вони повинні зменшиться в розмірі і стати «пружними». Дістаньте кальмари з окропу і наріжте їх кільцями.
- Підготуйте кляр.
Перший спосіб: акуратно розділіть три яйця і вийміть білки. Збийте їх в густу піну. Окремо перемішайте три жовтки з пивом і борошном до однорідної маси. Вилийте туди збиті білки і ще раз добре перемішайте, посоліть за смаком.
Другий спосіб: візьміть п’ять столових ложок борошна, три столові ложки рослинної олії, половину лимона, два яйця. Білки збийте в густу піну. Розведіть борошно однією склянкою пива або води. Додайте масло і змішайте з білками. Додайте сік лимона і змішайте. - Приготувати кільця кальмарів. У сотейнику розігрійте масло і обсмажте в ньому кільця кальмара, попередньо вмочивши їх в кляр. Смажте до моменту, коли кляр «запечеться», потім відразу вийміть кільця і покладіть їх на серветку. Таким чином зайве масло вбереться у серветку.
Пережарьте все колечка, потім покладіть їх на деко. Поставте їх у духовку для запікання до утворення золотистої скоринки. - Можна підсмажити кільця і по-іншому. Поставте сковороду на вогонь і залийте масло. Занурте кільця кальмара в кляр і покладіть на сковорідку. Обсмажте кальмари в клярі до золотистої скоринки. Потім зніміть кільця і покладіть їх на серветку. Таким чином зайве масло вбереться у серветку.
