Кімчі, кім-чи, кимчхи, чімчхі, чімчха — все це назви популярного корейського страви. Воно являє собою квашені овочі, присмачені гострою приправою. Щоб приготувати кимчи, найчастіше використовують пекінську капусту. Також блюдо готують з кольрабі, редиски, огірків, баклажанів, китайської редьки. Іноді в нього додають морепродукти.
Вам знадобиться
Для першого рецепта:
— пекінська капуста — 2 качана;
— сіль — 6 ст.л.;
— вода — 2 л;
— червоний мелений перець;
— груша — 1 шт;
— цибуля ріпчаста — 1 шт;
— часник — 2 головки;
— імбир тертий — 1 ст.л.;
— цукор — 1 ст.л.;
— витяжка з анчоусів — 0, 5 ст.;
— дайкон — 1 шт;
— зелений лук — 1 пучок.
Для другого рецепта:
— пекінська капуста — 1 качан;
— перець пекучий свіжий — 1 шт;
— перець чилі (мелений) — 1 ст.л.;
— часник — 1 головка;
— імбир свіжий — 0, 5 ч.л.;
— коріандр — 1 ч.л.;
— рослинне масло — 1 ст.л.;
— сіль.
Інструкція
- Перший рецепт.
Промийте капусту і розріжте кожен качан уздовж на чотири частини. Занурте кожну частину в воду, розподіліть між листям сіль. Покладіть капусту в каструлю і залийте водою, залиште на 8:00.
- Промийте підсолену капусту під проточною водою, відіжміть і відкиньте на друшляк. Коли стече зайва рідина, спробуйте капусту на сіль. Це потрібно зробити для того, щоб вирішити скільки солі слід класти в заправку для кимчи.
- Приготуйте відвар з рису. Розведіть 2 ст.л. рисової муки з невеликою кількістю холодної води і влийте в 1 ст. киплячої води. Добре розмішайте інгредієнти.
- Подрібніть часник і імбир, додайте до них перець, рисовий відвар, витяжку з анчоусів, цукор, накришений зелений лук. Ретельно перемішайте компоненти. З’єднайте суміш з кільцями ріпчастої цибулі, грушею і редькою, нарізаними соломкою. Залиште заправку настоюватися протягом півгодини.
- Промажте готової заправкою кожен лист капусти, потім покладіть в контейнер. Він повинен добу постояти при кімнатній температурі, щоб виділився сік. Потім контейнер потрібно прибрати в холодильник на кілька днів. Перед подачею на стіл кимчи слід нарізувати на шматочки завдовжки по 3 см.
- Другий рецепт.
Розріжте пекінську капусту вздовж на чотири частини, покладіть в каструлю. Щоб приготувати розсіл, розчиніть у літрі гарячої води 2 ст.л. солі. Коли розсіл охолоне, залийте ним капусту і залиште в ньому на два дні.
- Приготуйте заправку для капусти, для цього свіжий перець очистите від насіння і пропустіть з часником через м’ясорубку, або подрібніть в блендері. До часниково-перцевої суміші додайте коріандр, перець чилі, подрібнений імбир і рослинна олія.
- Промийте капусту під проточною водою, потім відіжміть і наріжте квадратиками. Змішайте її з заправкою і покладіть в контейнер, приберіть його в тепле місце. Через два дні кимчи буде готово.
