Як приготувати кисло-солодкий соус для м’яса

Як приготувати кисло-солодкий соус для м'яса

Кисло-солодкий соус — великий винахід китайської кухні, до такого не додумалися навіть французи з їх тисячею підлив. У світі немає такого ж універсального соусу, який хороший і в холодному, і в гарячому вигляді, з яким можна запікати і маринувати, гасити і смажити. Він підходить до всіх видів м’яса, морепродуктів, овочів. Хіба що він не йде до тістечком — і то тільки тому, що хороший кисло-солодкий соус смачніше десерту. У всякому разі, так вважають багато хто.

Вам знадобиться

базовий соус:
- 1 склянку води;
- 1 склянку рисового оцту;
- 1 склянка коричневого цукру;
- 2 ложки кукурудзяного крохмалю;

Інструкція

  1. Базовий кисло-солодкий соус дуже простий. Візьміть цукор, оцет і воду, змішайте в невеликій каструльці і поставте на вогонь. Нагрівайте суміш на маленькому вогні до тих пір, поки не розчиниться весь цукор.
  2. В цей же час налийте в невелику ємність трохи теплої води і безперервно помішуючи, тонкою цівкою всипте в неї крохмаль. Якщо ви додасте крохмаль відразу прямо в рисово-оцтову суміш, він моментально згорнеться в грудки, і вам не вдасться згустити соус.
  3. Доведіть суміш на плиті до кипіння, збільшивши під нею вогонь. Як тільки соус закипить, зменшіть вогонь під ним до середнього і повільно додайте до нього розведений крохмаль, не забуваючи помішувати. Вимкніть вогонь. Базовий кисло-солодкий соус готовий. Ароматний коричневий цукор надає йому солодощі, а рисовий оцет — кислоту.
  4. Варіацій кисло-солодкого соусу лише в рідній йому кантонской кухні безліч. Західні кухарі теж внесли свою лепту в це розмаїття. Так звичний багатьом червонуватий колір соусу — результат додавання кетчупу. Його потрібно додати в три рази менше, ніж оцту або води, на самому початку приготування, до рідких інгредієнтів в каструлі.
  5. Найпопулярніше м’ясо, яке готують в кисло-солодкому соусі — свинина. Ось досить простий рецепт.

    Свинячу вирізку наріжте кубиками, покладіть в миску і змішайте з сіллю, цукром і соєвим соусом. Трохи збийте яєчний білок, покладіть до нього дрібно нарізаний зелений лук і вилийте цю суміш до свинини. Закрийте миску кришкою, струсіть і приберіть на одну годину в холодильник.
  6. Масло нагрійте в воке до легкого димку. Наріжте селера скибочками, перець і цибулю — кільцями, покладіть їх у вок і швидко обсмажте, приправте цукром і сіллю. Дістаньте, покладіть на паперовий рушник, щоб зняти жир і починайте готувати свинину.
  7. Дістаньте її з холодильника, обваляйте в кукурудзяній крохмалі і смажте в воке до легкої рум’яної скоринки. Це займе не більше 10 хвилин. Викладіть на паперовий рушник. Змішайте свинину та овочі, налийте в соусник кисло-солодкий соус і подавайте до столу.

Корисні поради

Шматочки ананаса, колечка болгарського перцю, селера додають в соус після крохмалю; скибочки свіжого кореня імбиру, нарізану моркву — до;