Як приготувати кисло-солодкий соус

Як приготувати кисло-солодкий соус

Кисло-солодкий соус, популярний у китайській кулінарії, використовується в безлічі блюд в трьох основних формах. Як глазурі, щоб надати додатковий колір і аромат м’яса і птиці. Як соус, який доповнює різні продукти. І як маринад для птиці, м’яса та морепродуктів. Існує кілька популярних рецептів цього соусу. Який вибрати? Залежить від того, наскільки ви хочете бути близькі до первісного варіанту східному соусу або ж вас цілком влаштує пізніша, західна версія.

Вам знадобиться

Кисло-солодкий соус в кантонському стилі
100 мілілітрів курячого бульйону
50 мілілітрів соєвого соусу
25 мілілітрів Мирина
35 грам коричневого цукру
50 мілілітрів рисового оцту
15 мілілітрів кунжутного масла
15 грам яблучного або сливового пюре
1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
½ чайної ложки свіжого натертого кореня імбиру
1 / 4 чайної ложки кориці
¼ чайної ложки гвоздики
½ кавової ложки перцю сичуаньського
Кисло-солодкий соус з ананасом
1 / 4 чашки цукру
2 столові ложки кетчупу
2 столові ложки темного соєвого соусу
1 / 2 склянки ананасового соку
1 / 4 склянки яблучного оцту
1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
1 чайна ложка натертого кореня імбиру
2 «шайби» нарізаного кубиками ананаса
Швидкий кисло-солодкий соус
1 / 3 склянки рисового оцту
4 столові ложки коричневого цукру
1 столова ложка томатного кетчупа
2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю
1 чайна ложка соєвого соусу

Інструкція

  1. Кисло-солодкий соус в кантонському стилі

    Розігріти на сковороді кунжутне масло і покласти в нього прянощі. Дати їм «розкритися» протягом декількох секунд і додати половину курячого бульйону, соєвий соус, мірін, оцет. Нагрівати на повільному вогні. Додати цукор і періодично помішувати так, щоб він повністю розчинився. Тим часом змішати крохмаль з рештою бульйоном, щоб не було грудок, і тонкою цівкою, безперервно помішуючи, влити в соус. Дочекатися поки загусне і додати яблучне або сливове пюре. Знизити вогонь до маленького і нагрівати соус ще близько 3 хвилин. Зняти з вогню, охолодити і зберігати в холодильнику.
  2. Кисло-солодкий соус з ананасом

    У невеликій каструльці змішати цукор, кетчуп, соєвий соус, сік і оцет. Відкладіть в сторону. В іншій мисці розчинити крохмаль у воді. Відкладіть в сторону. Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть до кипіння. Додайте імбир і ананас і ще раз доведіть до кипіння. Загустіть соус розведеним крохмалем, зніміть з вогню і дайте охолонути.
  3. Швидкий кисло-солодкий соус

    З’єднайте кукурудзяний крохмаль з водою, переконавшись, що він повністю розчинився і відкладіть в сторону. Змішайте рисовий оцет, коричневий цукор, томатний кетчуп і соєвий соус в невеликому ковшике і доведіть до кипіння. Додайте крохмаль і помішуйте до тих пір, поки соус не загусне.