Як приготувати кленовий сироп

Як приготувати кленовий сироп

Кленовий сироп — традиційне канадське й американське ласощі, основу якого складає сік цукрового клена. На жаль, в Росії цукровий клен не росте, але якщо ви мрієте отримати задоволення і неоціненну користь від цього продукту, у вашому розпорядженні є клен гостролистий. Сік цього дерева менш цукристі, але і він може бути використаний для виробництва сиропу.

Вам знадобиться

 - Клен цукровий або клен гостролистий,
 - Дриль,
 - Посудини для збору соку,
 - Великі плоскі котли,
 - Вогнище,
 - Баночки для сиропу.

Інструкція

  1. Виберіть відповідне дерево. Досить широко поширений гостролистий клен в лісовій зоні Європейської Росії, досягаючи на півночі Південної Карелії, а на сході — Уралу. Для збору соку використовуйте дорослі дерева кленів, від 30 років і старше, з широкою кроною і гладким стволом; товщина стовбура повинна бути більше 20 см.
  2. Для збору соку в стовбурі дерева зробіть отвір діаметром 1,5 см та глибиною 5-10 см, далі є два варіанти: вставте в отвір металевий куточок з гачком, на якому розмістіть відро для соку або вставте трубки, по яких сік стікатиме до спеціального посудину. При установці устаткування врахуйте, що для отримання 1 літра сиропу необхідно зібрати 30-40 л соку, тому краще організувати декілька точок збору.
  3. Збирайте сік клена також, як і березовий, найкраще ранньою весною. Найсприятливішим часом вважається березень. У цей час набухають бруньки, а температура повітря коливається близько нуля. У таких умовах клен віддає більше соку, і він особливо солодкий. Період збору може коливатися від 8 до 45 днів, все залежить від погодних умов і можливостей самого дерева.
  4. Для виробництва сиропу обладнайте місце для випарювання соку. Для цього розпаліть кілька багать і помістіть на них котли з соком. Найкраще місце для розташування — неподалік від місця збору, але на безпечній відстані від дерев. Сік складається на 96% з води, на її випаровування та отримання сиропу необхідної концентрації буде потрібно багато годин. Коли вся вода випарується, в котлах залишиться темна в’язка маса з приємним запахом дерева. Цукор додавати не потрібно — сироп не повинен містити в собі нічого, крім соку клена. Коли сироп трохи охолоне, розлийте його по баночках.
  5. Кленовий сироп додає вишуканий карамельний смак солодощів, тому ви можете використовувати його в кондитерській і пекарної промисловості, як натуральний замінник цукру. Салати, запечене м’ясо, маринади, пироги і торти — все набуває оригінальний ненав’язливий деревний аромат, впізнаваний і улюблений багатьма. Також кленовий цукор рекомендується дієтологами використовувати як замінник білого зважаючи на його меншої калорійності.

Зверніть увагу

При зборі соку намагайтеся нанести мінімальної шкоди дереву, отвір робіть акуратно. Після збору заклейте його смолою або або забийте в отвір дерев’яну пробочку.

Корисні поради

Кухарі кращих ресторанів використовують кленовий сироп для приготування соусів до м’яса, риби, салатів, і, звичайно, для приготування різноманітних десертів. М’ясні страви набувають пікантний, багатий смак, а випічка — особливий колорит. Він використовується і як самостійної добавки до морозива, вафлями, млинців, мюслі, до напоїв, включаючи чай і кава, до глазурованим фруктів і фруктових салатів.