Як приготувати кляр до морського мови

Як приготувати кляр до морського мови

Морський язик, на Заході більш відомий як риба-сіль (fish sole), це делікатесна риба сімейства камбалових. Вона високо цінується за свій ніжний смак. У восьмидесяті роки минулого століття, вилов риби-сіль був поставлений на контроль усіма державами, в чиїх територіальних водах вона водиться. Справа в тому, що через непомірного споживання риба ця була на межі зникнення. Морський язик риба невелика, філе у неї дуже тонка, тому воно ідеально підходить для швидкого обсмажування в ніжному клярі.

Вам знадобиться

Грецька пивний кляр

Інструкція

  1. Грецька пивний кляр.

    Яйця дістаньте з холодильника заздалегідь. Коли вони стануть кімнатної температури, розбийте їх і відокремте білок від жовтка.
  2. Яєчні жовтки змішайте з пивом, покладіть до них щіпку морської солі, всипте борошно і ретельно збийте, щоб отримати гладке густе тісто. Приберіть його в холодильник на одну годину. Також приберіть в холодильник і яєчні білки.
  3. Візьміть філе морського язика і розріжте на невеликі порції. З лимона вичавте сік і збризніть їм рибу, посоліть, поперчіть. Дайте трохи промаринуватися.
  4. Дістаньте яєчні білки і збийте їх до жорстких піків. Акуратно вмішайте їх в рідке тісто. Секрет легкості цього кляра — у стійкій піні з яєчних білків. Якщо ви будете енергійно вмішувати їх у тісто, вся легкість пропаде.
  5. Нагрійте в глибокій товстостінній сковороді рослинне масло. Занурюйте шматочки філе морської мови в кляр і обсмажуйте до золотистого кольору в гарячому маслі на сковороді. Прибирайте зайве масло, поклавши філе в клярі на паперовий рушник.

    Подавайте таке філе морської мови в клярі з домашнім майонезом або соусом тартар.
  6. Кляр в англійському стилі.

    Фіш-енд-чіпс (fish-and-chips) — популярна страва англійської кухні. Складається воно, як правило, з скибочок тріски, обсмажених в клярі і масляної картоплі-фрі. Але господині роблять таке ж блюдо і з делікатесним морським мовою.
  7. Розбийте яйце і змішайте його віночком зі склянкою молока. Додайте перець і сіль.
  8. Просійте борошно з пекарським порошком.
  9. Акуратно всипте борошно в молочно-яєчну масу, постійно помішуючи. Зігнати гладке туге тісто і дайте йому 20 хвилин на те, щоб підійти.
  10. Філе наріжте на порції, обітріть паперовим рушником, присипте борошном.
  11. У глибокій товстостінній сковороді нагрійте масло. Занурюйте філе морської мови в кляр і обсмажуйте на олії до золотистого кольору. Це не займе довше кількох хвилин.

    Подають фіш-енд-чіпс з картоплею, щедро посипати сіллю.