Як приготувати копченого вугра

Як приготувати копченого вугра

Копчений вугор — делікатесний продукт рибний, який можна зустріти у складі незвичайних супів, салатів пікантних і других страв, в яких найбільш повно розкриваються його смакові якості.

Вам знадобиться

Для першого рецепта:
- Копчений вугор;
- Рибний бульйон;
- Яблучний сік;
- Буряк;
- Ріпчаста цибуля;
- Рослинна олія;
- Вершкове масло;
- Вершки;
- Сіль;
- Перець;
- Яблуко;
- Сметана.
Для другого рецепта:
- Чорнослив;
- Пекінська капуста;
- Копчений вугор;
- Кедрові горішки;
- Оливкова олія;
- Коньяк;
- Лимонний сік;
- Гірчиця;
- Зелень;
- Зерна граната.
Для третього рецепта:
- Копчений вугор;
- Рослинна олія;
- Оливкова олія;
- Цибуля;
- Темне пиво;
- Сіль;
- Перець;
- Лаврове листя;
- Крохмаль;
- Молоко;
- Яєчний жовток;
- Зелень.

Інструкція

  1. Для приготування супу-пюре візьміть 350 грам копченого вугра і видаліть шкіру, голову і кістки. Залийте їх 800 грамами рибного бульйону і 400 грамами яблучного соку. Доведіть до кипіння і варіть півгодини на самому мінімальному вогні. Після чого бульйон процідіть. Наріжте м’якоть вугра невеликими шматочками і приберіть в холодильник.
  2. Візьміть 500 грам буряка, очистіть від шкірки і порубаєте дрібними кубиками. Дві головки ріпчастої цибулі очистите, і нашаткуйте якомога дрібніше. На розпечену сковороду налийте глибоку достатню кількість рослинного масла і обсмажте на ньому цибулю з буряком. Потім влийте проціджений бульйон, накрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте протягом 45 хвилин. Подрібніть вміст сковороди за допомогою блендера і додайте 250 грам жирних вершків. Отриману масу прогрійте, і приправити сіллю і перцем за смаком.
  3. Звільніть яблуко від шкірки, видаліть серцевину і насіння, порізати дрібними кубиками. Спассеруйте в 100 грамах вершкового масла, трохи підсолити. Перекладіть бурякову масу в піалу, додайте шматочки яблука і вугра. Подавайте зі сметаною.
  4. Приготуйте салат. Для цього замочіть в теплій кип’яченій воді 80 г чорносливу. Дайте йому розбухнути, після чого подрібніть. Нашаткуйте 200 грам пекінської капусти та складіть у салатник.
  5. Поріжте тонкими смужками 400 грам філе копченого вугра і додайте до капусти. Посипте вугор 50 грамами кедрових горішків і подрібненим чорносливом. Заправте салат сумішшю з 2 столових ложок оливкової олії, такої ж кількості коньяку, однієї столової ложки лимонного соку і половини чайної ложки гірчиці. Всі інгредієнти перемішайте, прикрасьте подрібненої зеленню і зернами граната.
  6. Для приготування копченого вугра в соусі візьміть 700 грам риби, наріжте порційними шматками і обсмажити з двох боків на олії. Одну головку ріпчастої цибулі наріжте середніми кільцями і спассеруйте на оливковому маслі.
  7. Залийте лук двома склянками темного пива, доведіть до кипіння і приправити сіллю і перцем. Додайте порційні шматки вугра і тушкуйте ще 7 хвилин. В окремому посуді приготуйте суміш з 1 столової ложки крохмалю, 100 грамів молока і одного жовтка. Влийте суміш до угрю, додайте кілька лаврових листків і тушкуйте ще кілька хвилин. При подачі прикрасьте свіжою рубаною зеленню.