Як приготувати корінь імбиру

Як приготувати корінь імбиру

Корінь імбиру вживається в кулінарії, але завдяки своїм лікувальним якостям, високому вмісту вітамінів і мінералів, використовується і в медицині. Він має терпкий аромат і гострий смак, який обумовлений вмістом у ньому ефірного масла і фенолоподобного речовини гингерола. Використовувати при приготуванні краще свіжий натертий або нарізаний корінь імбиру — в ньому аромату і активних речовин більше, ніж в сушеному.

Інструкція

  1. Корінь імбиру надає тонкий присмак і аромат рибних і м’ясних супів та бульйонів. При додаванні в гарячі м’ясні блюда імбир не тільки покращує їх смак і надає аромат, а й робить м’ясо м’якше. Він кладеться практично в усі м’ясні страви з яловичини, свинини, баранини, індички, курки і гусака. У Південно-Східної Азії з них готуються усі страви з рису і овочів. Імбир можна використовувати при приготуванні кондитерських виробів: печива, пряників, пасок, пудингів, варення. Його додають в компоти та чай.
  2. Свіжий корінь імбиру має бути твердим, маловолокністим, без чорних плям і цвілі. Перед вживанням відріжте від нього необхідний шматок і гострим ножем очистіть його від шкірки. Зберігайте його в холодильнику в паперовому пакеті, термін зберігання — 1 місяць. Найбільша кількість корисних речовин імбиру знаходиться під шкіркою, тому молодий корінь краще не чистити зовсім, а більш зрілий чистити, зрізаючи дуже тонкий шар. Очищений корінь можна зберігати довго, заливши його горілкою або хересом.
  3. Залежно від того, в рецептуру якого страви входить корінь імбиру, час його приготування буде різним. Якщо його необхідно додати в тісто, то натріть корінь на дрібній тертці і додайте в борошно в час суміші інгредієнтів. У тому випадку, якщо ви тушкуйте м’ясо з імбиром, то наріжте його дрібними шматочками і покладіть в каструлю з м’ясом за 20 хвилин до готовності. У пудинги, компоти та чаї імбир додають за 5 хвилин до закінчення приготування. У соусах імбир використовується в сирому вигляді, натертим на дрібній тертці.
  4. З натертого на дрібній тертці імбирного кореня можна зробити імбирний сік, добре віджавши його через марлю. Такий сік можна використовувати в складі заправок для салатів і солодких страв, змішаним з соєвим соусом, медом, оливковою олією та лимонним соком.
  5. Якщо ви купили імбирний корінь в порошку, то перед вживанням його необхідно розмочити. Врахуйте, що в сухому вигляді він хоча і менш ароматний, але гостріше, ніж свіжий, тому додайте його в меншій кількості.