Як приготувати коропа без кісток

Як приготувати коропа без кісток

Короп — проста прісноводна риба, якої в наш час часто нехтують через її неприємного «болотяного» запаху і великої кількості гострих кісток, які можуть проткнути мову або застрягти в горлі і які дуже незручно вибирати. Проте в Азії — Японії, Китаї і Кореї — короп дуже цінується. Саме до китайської кухні відноситься так званий «короп-білка» — короп, приготований унікальним способом, який видаляє як неприємний запах, так і всі кістки з риби. Незважаючи на те що китайська кухня вважається складною в приготуванні, приготувати коропа таким чином досить просто.

Вам знадобиться

Свіжий короп — 1 шт.
Гострий рибний ніж.
Велика сковорода або сковорода-вок.
Рослинна олія.
Борошно — 4 ст. ложки.
Крохмаль — 2 ст. ложки.
Яйце — 1 шт.
Вода.
Імбир.
Гострий червоний перець.
Крохмаль (для соусу).
Цукор.
Сіль.
Лимон.

Інструкція

  1. Почистіть свіжого коропа і випатрайте його. Голову відокремте «під плавники».
  2. Постарайтеся зробити надрізи навколо голови таким чином, щоб разом з нею легко було видалити всі нутрощі. Голову не викидайте!
  3. Відокремте філе від хребта з обох сторін. Для цього надрізає рибу зі спини уздовж плавця гострим ножем і одночасно другою рукою натискайте на неї, щоб надріз відкривався — так буде легше різати.
  4. Обмийте кожну половину в дуже холодній воді — це зробить м’ясо пружним. Осушіть.
  5. Покладіть половину коропа на дошку шкірою вниз, робіть розрізи з хвостової частини навскоси ножем, нахиленим під кутом приблизно в 45 градусів. Потім зробіть такі ж розрізи у зворотний бік, так, щоб вони перетиналися з першими «ялинкою». Повторіть те ж саме з другою половиною. Намагайтеся не розрізати шкіру.
  6. Розріжте половинки риби на порційні шматки (так зручніше обсмажувати), посоліть.
  7. Приготуйте кляр. Борошно змішайте з крохмалем, яйце розмішайте в теплій воді і вливайте воду в борошно з крохмалем до консистенції рідкої сметани.
  8. Ретельно умочіть кожен шматок риби в кляр.
  9. У глибокій сковороді або сковороді-вок розігрійте рослинну олію (краще кукурудзяну). Масла повинно бути стільки, щоб шматки риби занурювалися в нього повністю.
  10. Акуратно кидайте шматки риби в киплячу олію, добре прожарте кожен шматок до темного золотистого кольору.
  11. Складіть обсмажені шматки в сталеве сито, щоб стікало масло.
  12. У залишках олії обсмажте голову і хребет риби.
  13. Поставте обсмажену голову на блюдо, розташуйте хребет, навколо нього укладете по всій довжині обсмажені шматки, так, щоб остаточний результат нагадував тушку риби.
  14. Полийте готову страву кисло-солодким соусом. Можна використовувати покупної або приготувати соус самостійно. Підсмажте в невеликій кількості олії дрібно нарізані імбир і гострий червоний перець. Розчиніть крохмаль у воді з цукром і сіллю. Отриманою сумішшю залийте імбир та перець, не знімаючи їх з вогню, поки все не загусне. Вичавіть сік з лимона і залийте ним отриманий соус, помішуючи, до консистенції кефіру. Соус потрібно пробувати, оскільки всі інгредієнти додаються за смаком.

Зверніть увагу

Будьте обережні, опускаючи шматки риби в маслі — бризки можуть сильно обпекти!

Слідкуйте, щоб шматки риби як слід присмажився, інакше кістки не розчиняться.