Як приготувати коров’яче вим’я


 

Коров’яче вим’я має високу енергетичну цінність, має молочно-солодкуватий смак і ніжну консистенцію. Застосувавши різні способи обробки, з нього можна приготувати смачні та оригінальні страви.


Вам знадобиться

Для салату з яловичого вимені:
- 500 г вимені;
- Стакан волоських горіхів;
- 200 г сиру;
- 4-5 зубчиків часнику;
- Майонез;
- Сіль;
- Спеції за смаком.

Для вимені в клярі:
- 1 кг вим’я;
- 100 г панірувальних сухарів (або борошна);
- 2 яйця;
- Рослинна олія;
- Чорний мелений перець;
- Спеції за смаком;
- Сіль.

Для гуляшу з вимені:
- 500 г вимені;
- Столова ложка борошна;
- Столова ложка томатної пасти;
- Головка ріпчастої цибулі;
- Лавровий лист;
- Рослинна олія;
- Сіль;
- Спеції за смаком.

Інструкція

  1. Зачистите вим’я від жиру, добре промийте від залишків молока, покладіть в глибоку миску або каструлю, залийте чистою водою і залиште годин на шість вимочувати. Потім промийте, покладіть в каструлю з чистою водою так, щоб вона покривало все м’ясо, додайте спеції за смаком і посоліть. Поставте каструлю на невеликий вогонь і варіть вим’я години три-чотири. Потім остудіть. Варене вим’я можна використовувати для приготування різних блюд.
  2. Салат з яловичого вимені

    вимочити в холодній воді вим’я та відваріть до м’якості, додавши у воду сіль і спеції. Натріть на крупній тертці сир, зерна горіхів потовчіть в ступці або подрібніть в блендері. Вим’я остудіть, поріжте невеликими кубиками, додайте до нього тертий сир і горіхи. Пропустіть через прес часник, заправте салат майонезом і ретельно перемішайте.

  3. Яловиче вим’я в клярі

    Зробіть на вимені надрізи, гарненько промийте і замочіть годин на п’ять. Потім відваріть до готовності в підсоленій воді, остудіть і поріжте на порційні шматки. Посоліть, поперчіть і додайте спеції. Насипте в чисту тарілку панірувальні сухарі або борошно, в окремій ємності збийте яйця. Умочіть шматочки вимені в яйця, запаніруйте в сухарях і обсмажте до апетитного золотистого кольору в сковороді з розігрітим рослинним маслом.

  4. Гуляш із вимені

    Зробіть невеликі надрізи на вимені, промийте в холодній воді і вимочіть протягом трьох годин. Потім поріжте його на невеликі шматочки, посоліть, посипте спеціями і поперчіть. Почистіть і дрібно поріжте ріпчасту цибулю. Влийте на сковороду олію і поставте на вогонь. Обсмажте в ньому вим’я разом з цибулею. Додайте муку, ретельно перемішайте і прожарте ще хвилини дві. Перекладіть все в каструлю і залийте гарячою водою так, щоб вона добре покрила м’ясо, додайте лавровий лист і томатну пасту. Закрийте каструлю кришкою і поставте на маленький вогонь години на два гаситися. Якщо буде потрібно, підливайте під час приготування води.

Зверніть увагу

Через великий вміст у вимені жиру і молока воно не придатне для тривалого зберігання.

Корисні поради

Якщо відварне вим’я потримати деякий час в холодильнику, то смак у нього стане більш насиченим.

Якщо вас не бентежить специфічний (молочний) запах вимені, його можна не вимочувати.