Як приготувати корюшку


 

Корюшка — це невелика рибка з сильним запахом свіжих огірків. Навесні в Санкт-Петербурзі щороку відзначають свято, присвячене корюшки. Рибка смажиться прямо на свіжому повітрі, продається маринованої і солоної. Дрібну корюшку їдять разом з м’яким хребтом, у великої — біле ніжне мяско легко відстає від кістки. Приготуйте рибку будинку — влаштуйте собі маленьке свято приходу весни.



Вам знадобиться

— свіжа корюшка (1 кг);
- Борошно;
- Сіль;

Рецепт маринаду:
- Оцет 9% (1/2 склянки);
- Вода (1 літр);
- Цукровий пісок (7 ст. Ложок);
- Сіль (1 ст. Ложка без верху);
- Лавровий лист (2 штуки);
- Гвоздика (8 штук);
- Запашний перець (8 штук);
- Ріпчаста цибуля (1 штука).

Інструкція

  1. Принісши додому свіжу корюшку, висипте її в друшляк і промийте холодною водою. У великої рибки відріжте голову і хвостик, розпоровши черевце і видаліть нутрощі. Усередині корюшки може бути дуже смачна ікра. Якщо ви її любите, то смажте рибку разом з ікрою. Тоді при чищенні, відокремивши риб’ячу голову від хребта, обережно витягніть нутрощі, не пошкодивши черевце. Мелочевку можна тільки промити і нічого не видаляти.


  2. Розстеліть на столі паперовий рушник або полотняну серветку, вивалити зверху рибку і гарненько обсушіть.

  3. Змішайте в глибокій тарілці борошно з сіллю. Поставте на вогонь велику сковорідку, налийте на неї щедро рослинного масла.


  4. Розташуйте поруч з плитою тарілку з паніруванням і миску з обсушену корюшкою. Обвалюють рибку в борошні з двох сторін і кладіть в розігріте масло. Намагайтеся не укладати щільно один до одного, щоб було зручно перевертати.


  5. Обсмажте корюшку з обох сторін. Робіть таку скоринку, яку любите. Дрібну рибку можна засмажити до хрусткого стану.


  6. На цьому етапі рибку вже можна подавати на стіл. Сервірують блюдо смаженою картоплею або овочевим салатом, а можна їсти корюшку без всяких гарнірів. Вона дуже самодостатня. Прикрасьте тарілку часточками лимона і запасіться серветками. Корюшка — жирненьким рибка.


  7. Якщо у вас вистачає терпіння або ви насмажили багато корюшки, то займіться маринадом.

    Рецепт маринаду. Закип’ятіть воду в каструлі. Покладіть в неї лавровий лист, запашний перець, гвоздику, цукор, сіль. Перед самим закипанням додайте оцет. Нехай все покипить пару хвилин, потім вимкніть маринад і закрийте каструлю кришкою.


  8. Почистіть цибулину. Розріжте її навпіл, а потім на тонкі сектора. Роз’єднаєте цибульні часточки.


  9. Покладіть у пластиковий контейнер шар смаженої корюшки, присипте цибулею, знову шар риби і цибулі. Верхнім повинен бути ріпчаста цибуля. Беріть контейнер такого розміру, щоб риба в ньому не пом’ялася.


  10. Залийте корюшку гарячим маринадом. Візьміть в одну руку каструльку, в іншу ситечко. Злийте рідину на рибу, а вся гуща залишиться в ситі. Маринад повинен повністю покривати корюшку і цибулю.


  11. Закрийте контейнер кришкою і поставте в холодильник. Через добу корюшку можна їсти.