Як приготувати котлети для гамбургера


 

Перший гамбургер був проданий в США більше двох століть тому. З тих пір він завоював усі континенти, але в Європі до цих пір асоціюється з так званої «швидкої» і нездорової їжі. Між тим, у самій Америці в супермаркетах продаються рубані котлети з високоякісної пісної яловичини для гамбургерів домашнього приготування. Гамбургер, приготовлений вдома, аж ніяк не сама шкідлива їжа.



Вам знадобиться

Для пісної котлети:
- 500 г яловичого філе;
- 5 ст.л. панірувальних сухарів;
- 1 яйце;
- 1 ч.л. меленого кмину;
- 1 ч.л. меленого коріандру;
- 1 ч.л. сухого орегано;
- Сіль, перець.

Для котлети з додаванням сала:
- 300 г пісної свинини;
- 500 г яловичини;
- 100 г сала;
- 4 ч.л. сухої приправи з суміші коріандру, орегано, кмину;
- 2 цибулини.

Для котлет, приготованих в духовці:
- 400 г нежирної яловичини;
- 400 г жирної телятини;
- 1 ч.л. солі;
- 0,5 ч.л. меленого чорного перцю.

Інструкція

  1. Пісна котлета для гамбургера

    Візьміть свіже яловиче філе, промийте, наріжте шматочками і подрібніть в м’ясорубці. Додайте у фарш панірувальні сухарі, яйце, перемішайте, покладіть спеції, сіль і перець, ретельно перемішайте ще раз.
        


  2. Змочіть руки холодною водою, розділіть фарш на рівні частини-кульки, з кожної кульки зробіть круглий коржик завтовшки два — два з половиною сантиметри. Розігрійте на сковороді з товстим дном трохи рослинного масла і смажте котлети з обох сторін по вісім-десять хвилин.
  3. Котлета для гамбургера з додаванням сала

    Помийте м’ясо, очистіть ріпчасту цибулю, наріжте їх шматочками, додайте нарізане несолоне сало, пропустіть через м’ясорубку, фарш посоліть і поперчіть, додайте спеції.


  4. Сформуйте з фаршу плоскі коржі товщиною півтора-два сантиметри, розміром з булочку, в яку буде вкладатися котлета. Обсмажте на сильному вогні в сковорідці, з невеликою кількістю рослинного масла (можна без масла, просто викладайте коржі на розпечену сковорідку з товстим дном, використовуйте товстостінну сковорідку з гратчастим рельєфом дна) протягом двох-трьох хвилин з кожного боку.
  5. Котлети для гамбургера в духовці

    Візьміть свіже яловиче філе і жирну телятину, наприклад, міжреберні м’ясо, де м’яса і жиру приблизно навпіл. Поріжте, пропустіть через м’ясорубку з крупними гратами, додайте у фарш сіль і перець, перемішайте. Розділіть фарш на п’ять рівних частин, сформуйте з них плоскі круглі котлети товщиною півтора-два сантиметри, викладіть на пергаментний папір і поставте в холодильник на 2:00.


  6. Розігрійте духовку до 250оС, викладіть котлети на грати, під грати підкладіть деко, застеливши його папером (для стікаючого жиру). Поставте грати з деком в духовку на п’ятнадцять-двадцять хвилин.