Як приготувати котлети з кальмарів

Як приготувати котлети з кальмарів

Правильно приготоване м’ясо кальмарів дуже ніжне і приємне на смак. За змістом азотистих речовин воно не поступається м’ясу деяких риб і домашніх тварин. Багаті мінеральними речовинами — йодом і залізом, вітамінами РР і В6, а також амінокислотами. Страви з кальмарів готували ще у Стародавній Греції, де їх називали «крилатої рибою». Вони і зараз є дуже популярними в середземноморській кухні.

Вам знадобиться

Для котлет із кальмарів:
- 500 г філе кальмарів;
- Яйце;
- Цибулина;
- Скибочка білого хліба;
- 50 мл молока;
- Зубчик часнику;
- Панірувальні сухарі;
- Чорний мелений перець;
- Сіль.

Інструкція

  1. Морозиво філе кальмара промийте і разморозьте в холодній воді. Потім залийте філе гарячою водою на 3-4 хвилини і постійно помішуйте. Води має бути в 3-4 рази більше, ніж кальмарів, а температура не повинна перевищувати 60 градусів, під дією окропу пігменти, що містяться в шкірці, забарвлять м’ясо кальмарів у ліловий колір.
  2. Видаліть ножем або руками з кальмарів шкірку.
  3. Білий хліб замочіть в молоці. Ріпчасту цибулю і зубчик часнику почистіть.
  4. Підготовлені кальмари, цибулю, зубчик часнику і замочений в молоці хліб пропустіть через м’ясорубку.
  5. Збийте яйце і додайте до фаршу. Все посоліть, поперчіть за смаком і ретельно перемішайте. Можна також додати будь-які інші спеції, призначені для риби.
  6. Сформуйте з приготованого фаршу котлети. Робити це краще вологими руками, тому тримайте поблизу миску з холодною водою. Потім котлети добре обваляйте з усіх сторін у панірувальних сухарях.
  7. Налийте в сковороду олію і обсмажте на ньому котлети з однієї й іншої сторони до появи золотистої скоринки.
  8. Подавайте котлети з кальмарів з томатним соусом. На гарнір до цього блюда підходять варена і смажена картопля, розсипчастий рис, тушкована капуста і консервований зелений горошок.
  9. Для томатного соусу візьміть моркву, корінь петрушки і ріпчасту цибулю. Всі почистіть, промийте і дрібно поріжте. Морква і корінь петрушки можна потерти на крупній тертці.
  10. У сковороду влийте рослинне масло, розігрійте його і покладіть підготовлені овочі. Додайте ложку борошна, все добре розмішайте і обсмажте.
  11. Додайте в обжарку томатну пасту. Ретельно перемішайте, розбавте рибним бульйоном і посоліть.
  12. Проваріть соус протягом 8-10 хвилин на слабкому вогні. Потім зніміть з вогню і процідіть.
  13. Додайте ложку вершкового масла і добре розмішайте до повного з’єднання масла з соусом.

Зверніть увагу

Філе кальмарів зазвичай продається замороженим і готовим до використання після зняття шкіри. Так як шкіра у них тонка і прозора, то їй часто не надають значення і готують кальмарів зі шкірою. Робити цього не рекомендується. Перед приготуванням страв з кальмарів, шкіру необхідно видалити.

Корисні поради

М’ясо кальмара не вимагає довгої термічної обробки, при тривалому варінні або смаженні воно втрачає свої смакові та поживні якості. Середній час термічної обробки для м’яса кальмара становить 3-5 хвилин.