Як приготувати котлети зі свинини

Як приготувати котлети зі свинини

Котлети зі свинини можуть бути відбивними і натуральними. Для їх приготування використовують корейку з кісточкою. А можна приготувати рубані котлети зі свинячого фаршу як прості, так і з різноманітними наповнювачами. Намагайтеся фарш робити в домашніх умовах. Ви будете знати, які шматки свинини пішли на його приготування. Якщо фарш виходить жірноват, то пропустіть через м’ясорубку ще й шматочок пісної яловичини, щоб котлетки не розпливалися на сковорідці. Купуйте м’ясо і приступайте до виготовлення котлет.

Вам знадобиться

Котлети відбивні:
- Свиняча корейка (500 г);
- Яйце (1 штука);
- Панірувальні сухарі (0,5 склянки);
- Рослинна олія (4 ст. Ложки);
- Сіль і суміш перців.

Інструкція

  1. Котлети відбивні.

    Промийте свинячу корейку і зачистіть від плівок. Наріжте котлети з реберної кісточкою. Постарайтеся трохи відокремити реберце від м’яса, зробіть проколи у кількох місцях або надрізи. Так котлета буде краще прожарюватися.
  2. Покладіть на стіл рушник, звернувши його в кілька разів. Зверху на рушник помістіть обробну дошку. Так вона не буде гуркотіти і їздити по столу, коли ви будете відбивати м’ясо.
  3. Постукайте по кожній котлетки кухонним молотком спочатку з одного боку, потім переверніть м’ясо і відбийте з іншого боку. Посоліть і поперчіть щедро.
  4. Збийте яйце в глибокій тарілці або мисці. Насипте сухарі для панірування на плоску тарілку або обробну дошку.
  5. Опустіть кожну відбивну котлету в збите яйце, потім обваляйте в сухарях.
  6. Розігрійте рослинне масло на сковорідці. Кладіть в нього підготовлені котлети і обсмажуйте з двох сторін до появи скоринки.
  7. Складіть обсмажені відбивні один на одного в невеликій глибоке деко, закрийте кришкою або листом фольги і поставте на 10 хвилин у гарячу духовку. Котлетки дійдуть до готовності.
  8. Викладіть готове блюдо на велику тарілку, полийте розтопленим маслом.
  9. Таким же способом готують натуральні котлети, тільки не обвалюють їх в паніровці. Готові котлети натуральні поливають соусом, який утворюється при обсмажуванні м’яса.
  10. Котлети з рубленого м’яса.

    Промийте м’ясо у воді, видаліть плівки і наріжте невеликими шматочками. Пропустіть м’якоть через м’ясорубку.
  11. Очистіть цибулину і пропустіть через м’ясорубку разом з м’ясом.
  12. Потримайте хліб у воді або молоці, поки він не розмокне. Можна брати порівну білий і чорний хліб, тоді у котлет з’явиться своєрідний приємний кислуватий присмак. Відіжміть м’якуш і проверніть в м’ясорубці до м’яса і цибулі.
  13. Розмішайте вийшов фарш. Посипте його сіллю і перцем. Підлийте трохи молока або води, що залишилися після вимочування хліба. Знову пропустите через м’ясорубку.
  14. Сформуйте довгасті котлети і обваляйте їх у сухарях або борошні.
  15. Викладайте свинячі котлети в гаряче масло на сковороді. Обсмажте спочатку одну сторону до скоринки, переверніть і на іншій стороні доведіть до повної готовності.

Корисні поради

З готових котлет, якщо натиснути на них ложечкою, випливає прозора рідина.

Джерела