Як приготувати крем-брюле

Як приготувати крем-брюле

Крем-брюле — класичний вершковий десерт, покритий скоринкою карамелі. Традиційним ароматизатором для нього є ваніль, проте сучасні кулінари експериментують з інгредієнтами десерту, винаходячи нові смаки.

Вам знадобиться

Рецепт № 1.
Інгредієнти:
-3 Склянки вершків 30%;
-0,3 Склянки цукрової пудри;
2 чайних ложки ванільного цукру;
-6 Яєчних жовтків.
Для карамелі:
-0,5 Склянки цукру.

Інструкція

  1. Класичний французький рецепт ванільного крем-брюле.

    Розітріть цукрову пудру з яєчними жовтками. Підігрійте вершки на вогні, але не допускайте їх кипіння. Влийте гарячі вершки в жовтки повільно, постійно помішуючи масу, інакше вона згорнеться.
  2. Процідіть масу в півторалітрову форму. Розігрійте духовку до 165 градусів. Поставте форму з десертом на деко, залийте деко 2 см води. Готуйте крем-брюле в духовці близько 30 хвилин. Перевірте готовність маси, зануривши в неї мельхіорові ніж. Крем буде готовий, коли перестане приставати до леза.
  3. Розтопіть 0,5 склянки цукру в склянці води. Варіть масу на вогні, постійно помішуючи. Поступово цукор потемніє і розплавиться — ви приготуєте карамель.
  4. Готовий крем-брюле розлийте по формах або залиште у формі запікання. Полийте десерт карамеллю і поставте в холодильник на годину. Подавайте крем-брюле холодним із застиглою карамельної скоринкою.
  5. Коли в Іспанії святкують день Святого Йосипа (19 березня), найулюбленішим традиційним десертом для всіх є Каталонський крем-брюле. Його рецепт трохи відрізняється від класичного, привносячи іспанські смакові нотки в традиційну вершкову насолоду.

    Злийте трохи молока в склянку, решту молока поставте на вогонь. Додайте до нього паличку кориці і цедру лимона. Кип’ятіть молоко на слабкому вогні протягом 5 хвилин. Слідкуйте, щоб воно не втекло і не пригоріло. Прокип’ячене молоко профільтруйте. Корицю і лимон можна викинути.
  6. У склянку з холодним молоком додайте 2 столових ложки кукурудзяного крохмалю. Добре перемішайте його. Крохмаль повинен повністю розчинитися в молоці.
  7. Змішайте і збийте яєчні жовтки з цукром. Досягніть однорідної суміші, потім залийте її гарячим молоком, постійно помішуючи. Слідкуйте, щоб суміш не згорнулася. Додайте до неї холодне молоко з крохмалем. Добре перемішайте.
  8. Вилийте молочну суміш у каструлю і поставте на вогонь. Помішуйте її, поки вона гріється. Слідкуйте, щоб молоко не закипіло, це дуже важливо для десерту. Як тільки молоко почне закипати, вимикайте вогонь, але помішуйте суміш ще кілька хвилин.
  9. Розлийте молоко за формами і посипте цукром. Спеціальної маленької пальником розплавте цукор, створивши карамельну скориночку. Подавайте десерт холодним.