Як приготувати кров’яну ковбасу

Існує безліч різновидів ковбас, а рецептів їх приготування ще більше. За багато століть народи різних країн виробили масу технологій виготовлення ковбасних виробів, і кожна з них має своїми неповторними якостями і достоїнствами.

Вам знадобиться

- Свиняча голова — 6-7 кг;
- Свиняча кров — 3 л;
- Свинячі кишки;
- Часник 2-3 головки;
- Перець чорний;
- Перець духмяний;
- Лавровий лист;
- Сіль.

Інструкція

1. Вичищені, вискоблені кишки добре промийте кілька разів під проточною водою, тоді вам стане видно, цілі вони чи ні. Дуже довгі кишки різати не варто, їх буде незручно набивати і варити. Після водних процедур, замочіть кишки у воді з оцтом на двадцять-тридцять хвилин, потім з сіллю на п’ятнадцять-двадцять хвилин. Це допоможе позбутися неприємного запаху. Якщо запах все ж залишився, можна повторити замочування ще раз.
2. Cвіную голову гарненько промийте, якщо на ній залишилася щетина — обов’язково видаліть і розрубати її на кілька невеликих шматків. Налийте води, повністю покривши м’ясо, і поставте варитися до тих пір, поки м’ясо не буде відставати від кісток (близько трьох годин). Коли вода закипить, посоліть і трохи зменшіть вогонь.
   
   Готову голову дістаньте в миску, остудіть, вийміть кістки, а м’ясо поріжте соломкою або дрібними кубиками.
3. Кров процідіть через друшляк, що залишилися згустки необхідно перемолоти в м’ясорубці.
4. Змішайте м’ясо з кров’ю, додайте часник, пропущений через землянку, мелений чорний і запашний перець. Набейте цим приготовані кишки і зав’яжіть їх міцною ниткою або шпагатом.
5. Воду доведіть до кипіння, покладіть в неї не скільки лаврових листів, посоліть за вашим смаком. Візьміть набиту кишку за зав’язки і відпустіть в киплячу воду. При варінні ковбаси посуд тримаєте з відкритими кришкою, часто перевертайте ковбаски і дивіться, щоб шкіра кишки не побіліла. Поварите сім-десять хвилин і зробіть проколи у кількох місцях. Якщо виступає кров, поваріть ковбасу ще. Робіть так до завершення приготування — до тих пір, поки не перестане виступати кров. Зварену ковбасу покладіть на сито або друшляк для відціджування.
6. Приготовлену ковбасу можна покласти на деко і відправити на п’ять-десять хвилин у духовку, або порізати кружальцями і обсмажити на сковороді.

Корисні поради

Любителі ковбаси з присмаком крові повинні витягувати її з киплячої води на одну-дві хвилини раніше.