Як приготувати куліш

Як приготувати куліш

Суп куліш має не дуже ясне походження. Склад продуктів, що входять до нього, і спосіб приготування, дають підстави вважати, що він варився на багатті з тих інгредієнтів, якими можна було прикрасити пшоняну кашу, зробивши її більш рідкою. Такий рецепт дозволяє об’єднати в одному і перше, і друге блюдо, а що ще треба мандрівникові або солдату, що знаходиться в поході? Але простота приготування не робить його менш смачним.

Вам знадобиться

- М’ясо з кістками — 1,5 кг,
- Зітхання — 2 штуки,
- Цибуля ріпчаста — 3 штуки,
- Пшоно — 1 склянка,
- Картопля — 6 штук,
- Сало свиняче — 250 г,
- Зелень свіжа — кріп, петрушка,
- Часник — 3-4 зубчики,
- Лавровий лист,
- Перець чорний мелений і горошком,
- Сіль.

Інструкція

  1. Для того, щоб приготувати куліш, промийте м’ясо, поріжте його на великі шматки, складіть у каструлю, залийте холодною водою і поставте на вогонь. Коли вода закипить, зніміть піну, посоліть бульйон, киньте в нього почищену моркву і цибулину, прикрутіть вогонь і варіть 1,5 години. За 10 хвилин до готовності киньте в каструлю кілька горошин чорного перцю, лавровий лист, перев’язані ниткою хвостики від свіжої зелені.
  2. З готового бульйону витягніть м’ясо, очистіть його від кісток і наріжте невеликими шматками. Овочі та зелень з бульйону дістаньте, сам бульйон процідіть.
  3. Промийте пшоно в холодній проточній воді, потім вилийте на нього пару літрів гарячої води і знову промийте холодною, щоб пшоно сильно не зварилися. Покладіть пшоно в каструлю, залийте його 3 літрами води і поставте на вогонь. Коли вода закипить, прикрутіть вогонь до середнього, дайте покипіти 20 хвилин і злийте воду.
  4. Почистіть залишилася моркву і одну цибулину. Цибулю дрібно наріжте, моркву потріть на крупній тертці. Обсмажте цибулю на сковороді з рослинною олією до золотистого кольору, додайте моркву і злегка спассеруйте всі разом, постійно помішуючи.
  5. Викладіть пшоно в алюмінієвий казан, залийте його процідженим бульйоном. Поставте на вогонь, коли закипить — додайте вміст сковорідки. Коли крупа почне розварюватися, покладіть очищений і порізаний шматочками картоплю.
  6. Викладіть нарізане м’ясо на сковорідку і злегка обсмажте його, перекладіть на тарілку. Поріжте дрібно ще одну цибулину і сало. Сало розтопіть до золотистих шкварок, обсмажте в ньому цибулю.
  7. У казан покладіть обсмажене м’ясо, сало з цибулею, рубану зелень і часник. Закрийте кришкою, зніміть з вогню, дайте настоятися з півгодини.