Як приготувати квас з борошна

Як приготувати квас з борошна

Квас, — кислий або кисло-солодкий напій, що вважається в Росії національним, є результатом зупиненого молочнокислого або спиртового бродіння. Найбільш відомі сорти квасу готуються з борошна або сухарів, але існують рецепти приготування цього напою з фруктових та ягідних соків. У домашніх умовах хлібний квас дуже часто робиться з концентратів, але, якщо постаратися, можна приготувати цей напій на основі житнього солоду або дріжджовий закваски.

Вам знадобиться

Для приготування солоду:
- Зерна жита;
- Вода.

Інструкція

  1. Для приготування квасу на основі солоду вам потрібно зробити солод з пророслих зерен житніх. Для цього замочіть жито в емальованій каструлі. Через десять годин після початку замочування злийте воду і залиште зерна на дві години.
  2. Залийте жито водою і знову замочуйте протягом десяти годин. Злийте воду, підсушіть зерна і замочіть ще на десять годин.
  3. Викладіть замочені зерна в широку неглибоку посуд і пророщують при температурі близько двадцяти градусів. Час від часу зволожуйте жито. Пророщування займе від трьох до чотирьох днів.
  4. Як тільки корінці, що з’явилися у зерен, досягнуть довжини чотири п’ятих розміру самого зерна, солод можна використовувати. Правда, зберігати його можна не більше двох-трьох днів.
  5. Солод можна запасти про запас. Для цього підсушіть пророслі зерна при температурі близько сімдесяти градусів протягом доби, очистіть їх від пророслих коренів і сміливі в кавомолці. Зберігати такий солод можна в добре закритій скляній банці в прохолодному місці.
  6. Для приготування квасу змішайте житнє борошно з солодом, залийте їх окропом так, щоб після розмішування вийшло тісто, консистенцією нагадує сметану. Дайте суміші постояти при кімнатній температурі протягом доби.
  7. Перелийте суміш у непрозору ємність, додайте в неї родзинки і п’ять літрів гарячої води. Перемішайте всі інгредієнти і залиште настоюватися сусло протягом дев’яти-десяти годин.
  8. Процідіть сусло, додайте в нього мед і витримайте при кімнатній температурі протягом шести годин.
  9. Ще раз процідіть рідину, перелийте її в скляний посуд, закрийте кришкою і приберіть в прохолодне місце. Через чотири дні домашній квас можна буде спробувати.
  10. Квас з борошна можна приготувати без солоду. Для цього залийте окропом борошно, розвівши її до сметанною консистенції і розмішайте грудочки. Розпустіть дріжджі в невеликій кількості води. Зачекайте, поки тісто охолоне до температури тридцять п’ять градусів.
  11. Додайте в тісто дріжджі, цукор, теплу кип’ячену воду і залиште настоюватися протягом доби в теплому місці.
  12. Процідіть отриманий напій, перелийте в скляні ємності з кришками і поставте на пару діб в холодильник.