Як приготувати квас з житнього борошна

Як приготувати квас з житнього борошна

Квас на Русі завжди вважався традиційним напоєм, готувати його вміла будь-яка господиня. Квас можна було пити постійно: до і після роботи, щоб втамувати спрагу, до і після їжі і т.д. Рецептів його приготування безліч. Але найпоширенішим і всіма улюблених вважається квас з житнього борошна.

Вам знадобиться

Для квасу з житнього борошна:
- ½ склянки цукру,
- 0,5 кг житнього борошна,
- 8 л води,
- 15 г свіжих дріжджів.
Для квасу з житнього хліба з сухарями:
- ½ булки хліба (для сухарів),
- Житнє борошно,
- Цукор,
- 30 г дріжджів

Інструкція

  1. Розведіть дріжджі в теплій воді і залиште для збільшення в об’ємі.
  2. Житнє борошно залийте окропом і замісити тісто, щоб вийшла консистенція густої сметани. Дайте тесту охолонути приблизно до 35 градусів.
  3. Потім розведіть кип’яченою теплою водою, додайте цукор і піднялися дріжджі. Все перемішайте і залиште до процесу бродіння приблизно на добу.
  4. Після цього процідіть і поставте в холодильник на два дні.
  5. Можна даний рецепт урізноманітнити і приготувати квас із смаженого житнього хліба. Для початку приготуйте сухарі з хліба. Смажте їх до того кольору, якого відтінку ви хочете отримати квас. Якщо добре прожарити хліб до темної кірочки, то вийде темний квас з насиченим смаком, а злегка підрум’янені сухарі дадуть квасу світлий колір.
  6. У трилітрову банку покладіть столову ложку житнього борошна, столову ложку цукру і свіжі дріжджі. Залийте все теплою водою і залиште до початку процесу бродіння.

    Дочекайтеся моменту, коли зверху з’явитися шапка з піни. Додайте туди ще трохи цукру до смаку, підсмажені сухарі і додайте в суміш теплу воду. Не забудьте залишити місце під бродіння, це приблизно до початку звуження банки.
  7. Накрийте ємність щільною тканиною і поставте на тацю, щоб не забруднити стіл стікають крапельками під час бродіння.
  8. Найкраще банку з квасом зберігати в прохолодному місці близько 2-х діб. Коли він придбає потрібний колір, процідіть його через марлю і знову поставте в холодне місце. Такий напій вже можна пити.

Корисні поради

Замість дріжджів можна використовувати закваску від раніше зробленого квасу. На відміну від дріжджів вона додасть квасу більш м’який смак.