Як приготувати лагман рецепт

Як приготувати лагман рецепт

Лагман — традиційне середньоазіатську блюдо. Готують його з м’яса, овочів і локшини. Само слово «лагман» походить від дунганского слова «люмян», що позначає «розтягнуте тісто». Дійсно приготування, точніше витягування, локшини для лагмана відбувається особливим способом і є найскладнішим моментом у приготуванні цього смачного страви.

Вам знадобиться

- Баранина або яловичина — 500 г м’якоті;
- М’ясний бульйон — 0,5 л;
- Перець болгарський — 2 шт;
- Помідори — 2 шт (можна замінити томатною пастою)
- Цибуля-ріпка — 1 шт;
- Редька зелена — 1 шт;
- Капуста — 200 гр (можна не додавати);
- Морква — 1 шт;
- Часник — 1 головка;
- Рослинна олія
- Кінза.

Інструкція

  1. У Середній Азії готову локшину для лагмана продають на ринку. А щоб зробити її самостійно, доведеться попрацювати. Локшину витягають руками, і тісто потрібно максимально еластичне.

    Збийте яйця з трохи теплою водою і оцтом в легку піну. Борошно висипте в ємність горою, в середині зробіть поглиблення і вилийте в нього суміш з яєць і води.
  2. Починайте вимішувати тісто від країв до середини. Вам доведеться працювати з великою силою протягом досить довгого часу. Чим краще ви вимісити тісто, тим легше потім буде розтягуватися локшина.

    Добре обмятое тісто скачайте в кулю, загорніть в харчову плівку і приберіть в прохолодне місце, приблизно на півгодини.
  3. Коли тісто буде готове, змастіть долоні рослинною олією і починайте витягати локшину. Для цього шматок тіста обертайте між долонями, формуючи джгут. Він повинен витягатися під власною вагою, а ви просто робите його тонше. Намагайтеся, щоб джгут не порвався. Постійно наносите на долоні рослинне масло, щоб тісто теж змащуємо тонким шаром масла.
  4. Коли палять буде розтягнутий в довжину максимально можливо, складіть його удвічі, і знову починайте обертати вже в складеному вигляді. Завдяки олії тісто не буде злипатися. Продовжуйте витягати джгути і складати їх, поки у вас в руках не виявиться справжній пучок тонких джгутиків. Це і є та сама локшина для лагмана, яка вам потрібна. Поки ви не навчитеся з легкістю витягати локшину, беріть маленькі шматки тіста, так обертати джгути легше.
  5. Локшину необхідно відварити відразу ж після приготування. Закип’ятіть у великій каструлі воду, злегка посоліть. Акуратно покладіть локшину в киплячу воду. Щоб вона не зв’язалася, не перемішуйте. Через 3-5 хвилин варіння відкиньте локшину на друшляк і дайте стекти воді. Потім змастіть рослинною олією, і відставте убік. Локшина готова.
  6. У чавунному казані або каструлі з товстим дном обсмажте цибулю до появи золотистої скоринки. Часник очистіть і роздушіть ножем. Додайте в казан до цибулі.
  7. М’ясо порізати невеликими шматочками, як на бефстроганов, і киньте в казан до цибулі і часнику. Не вивалюйте відразу все м’ясо. Жир охолоне, і м’ясо, замість того щоб покритися рум’яною скоринкою і залишитися соковитим, стане сухим і позбавленим смаку.
  8. Картопля, редьку та моркву поріжте кубиками. Солодкий перець і капусту наріжте соломкою. Всі овочі перемішайте і киньте в казан до м’яса. Посоліть і додайте спеції за смаком.
  9. Коли картопля стане м’яким, додайте в казан помідори, нарізані часточками, і тушкуйте протягом 5-10 хвилин.
  10. Долийте в казан бульйон і гасите 20 — 30 хвилин. Орієнтуйтеся на готовність м’яса, воно має бути м’яким. Наприкінці варіння киньте в соус лавровий лист, закрийте кришкою, вимкніть вогонь і дайте настоятися близько п’яти хвилин.
  11. Перед подачею на стіл в підігріті тарілки покладіть локшину і залийте готовим соусом. Дрібно наріжте кінзу і рясно посипте нею лагман. Можна додати товчений часник, але це на любителя.

Корисні поради

Якщо ви не впевнені у своїх здібностях до витягування тесту, можна витяжну локшину замінити звичайною домашньою. Для цього готове тісто розкачати тонким шаром і поріжте на вузькі смужки.