Ластівчине гніздо — так називається «напівфабрикат» природного походження, який використовується для приготування різних блюд. Продукт цей складається з рибно-рослинних компонентів і містить різні мікроелементи.
Вам знадобиться
Рецепт 1:
- Курячий бульйон;
- Сушене ластівчине гніздо — 10 г;
- Глюамат натрію — 10 г,
- Рисова горілка — 10 г;
- Імбир — 10 г;
- Сіль — 1 г
Рецепт 2:
- Сушене ластівчине гніздо 4 г;
- Куряче філе — 100 г.;
- Рисова горілка 10 г;
- Білок яйця — 1,2 шт.;
- Глюамат натрію 10 г;
- Сіль 1 г
Інструкція
- Ластівчине гніздо містить білки, вуглеводи, кальцій, фосфор, залізо, йод. Вважається, що страви, які включають в свій склад цей напівфабрикат, здатні омолодити організм.
- Перед приготуванням напівфабрикат обробляють — видаляють камінчики, перо інші домішки. Сушені ластівчині гнізда залийте окисом барію — послідує лужна реакція. Потім їх необхідно промити, періодично міняючи воду. Промивайте і в холодній, і в теплій воді.
- Потім продукт необхідно залити окропом і витримати у воді протягом п’яти годин, воду міняйте. За цей час шматки напівфабрикату збільшаться в
8-12 разів.
- Набряклі ластівчине гніздо має бути білувато-жовтого, сірого або червонувато сірого кольору, на вигляд нагадувати півсферу.
Застосовувати його можна різними способами.
- Приготуйте звичайний курячий бульйон. Заправте його рисовою горілкою, настоєм імбиру. Налийте в глибоку тарілку або піалу. Готове ластівчине гніздо подайте окремо, розклавши шматочки на невеликий тарілці.
- Приготуйте курячий фарш. Візьміть філе і пропустіть його через м’ясорубку з дрібною решіткою. У фарш додайте білки яєць, глюамат натрію і все добре перемішайте. Підготовлене ластівчине гніздо відіжміть від води і додайте в курячий фарш.
- Суміш ретельно перемішайте. Готовий курячий бульйон налийте на сковороду, доведіть до кипіння. Потім опустіть в нього кульки з фаршу, і знову доведіть до кипіння.
- Під час кипіння знімайте піну, потім перелийте бульйон в піалу або глибоку супову тарілку. Бульйон з фрикадельками з ласточкиного гнізда повинен вийти прозорим, а самі фрикадельки білими.
Зверніть увагу
Птахи, які проживають на деяких островах Південно-Китайського моря, будують гнізда не з піску і трави, а з більш доступного для них матеріалу — молоді риб типу сайри, їстівних водоростей, ікринок риб, морської капусти.
Корисні поради
Глюамат натрію служить своєрідним каталізатором аромату і смаку. У Китаї вживається повсюдно. Для приготування ластів’ячих гнізд в домашніх умовах використовувати його необов’язково.
Імбир — традиційна китайська пряність. Просто додається в блюда, використовується в маринадах, з нього варять варення. Це чи не головний національний продукт. Алкоголь застосовують при приготуванні і бульйонів, і соусів, і маринадів. Крім рисової горілки використовуються вино і коньяк.
