Як приготувати листи для лазаньї

Як приготувати листи для лазаньї

Якщо ви любите домашню лазанью, але користуєтеся готовими пластинами, вам ще чекають дивовижні відкриття на шляху до досконалості. Спробуйте зробити листи самі. Це не так складно, як здається, не вимагає особливих зусиль, і результат перевершить всі ваші очікування. Листи лазаньї зі свіжого тесту краще просочуються соусом, не потребують попереднього відварювання, і ви можете додати в них такі приправи як базилік, орегано, шафран, тим’ян, що позитивно позначиться на смаку кінцевого продукту.

Вам знадобиться

2 ½ чашки борошна
3 свіжих великих курячих яйця
Вода
Сіль
Борошно для присипки
Чистий лляна тканина (рушник)
Широка і глибока миска
Велика дерев’яна дошка
Вилка
Паста-машинка або качалка

Інструкція

  1. Для тесту на лазанью або пасту підійде не будь-яка мука, а тільки з твердих сортів пшениці (дурум, семоліна). Змішайте борошно з сіллю і просійте її в миску, так щоб вона утворила високий «горбик». Зробіть на вершині цього «пагорба» поглиблення для яєць.
  2. Ви можете розбити яйця прямо в борошно, але, щоб уникнути ситуації, коли одне зіпсоване яйце псує всі продукти, краще використовувати для цього дві окремі мисочки. Якщо ви вирішите готувати тісто тільки на жовтках, смак і колір кінцевого продукту від цього тільки виграє. У цьому випадку вам знадобиться в два рази більше яєць.
  3. Влийте яєчну суміш в борошно і почніть акуратно виделкою замішувати тісто. Продовжуйте до тих пір, поки борошно повністю не вбере яйця.
  4. Ніколи не можна точно сказати, скільки саме води знадобиться вам для тіста, бо не відомо скільки саме готова її ввібрати та конкретна мука, яку ви обрали. Підливайте воду по чуть-чуть. Тісто має бути не надто сухим, але і не дуже липким.
  5. Присипте обробну дошку борошном, викладіть тісто і почніть вимішувати його руками. Вам буде потрібно хвилин п’ять на те, щоб тісто перетворилося на рівний, гладкий пружний кулю.
  6. Накрийте тісто вологою тканиною і залиште расстаіваться на 15-20 хвилин.
  7. Підготуйте машинку для пасти. Звичайно ж, можна розгортати тісто і качалкою, але паста машинка дозволить вам добитися набагато кращих результатів з меншими зусиллями.
  8. Поставте регулятор машинки на найвищу оцінку. Поділіть тісто на чотири шматки і почніть «прокатувати» перший з них. Прокатайте тісто не менше трьох разів, складаючи пласт навпіл і знову пропускаючи його через машинку.
  9. Починайте опускати регулятор товщини тесту на все меншу позначку. Прокатайте пласт на позначці «6», складіть навпіл і прокатайте на позначці «5» і так поки не дійдете до самої останньої позначки. У вас вийде довгий і тонкий пласт тіста.
  10. Покладіть лист на злегка присипану борошно поверхню, «подпиліть» його борошном і виконайте всі операції по розкочування з рештою трьома шматками тесту.
  11. Пласти для лазаньї готові.

Корисні поради

Свіжі листи тіста для лазаньї можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до тих днів. Чи їх можна заморозити і зберігати близько місяця.

Ви можете додати в борошно свіжі або сухі трави. Щоб отримати насичений жовтий колір пластин, додайте до тесту настій шафрану, для рожевих листів добре підійде буряковий сік, дуже красива і смачна лазіння з шпинатним тестом. Зробіть зі шпинату пюре і додайте його замість води.

З цього ж тіста ви можете зробити італійську локшину, пасту чи равіолі.