Як приготувати листкове тісто для пиріжків

Як приготувати листкове тісто для пиріжків

Останнім часом майже кожна добра господиня зберігає в морозилці пачку готового листкового тіста. Дуже зручно розморозити і швидко приготувати хоч круасани, хоч слойки з сиром, хоч пиріжки з ягодами. Але чому б для різноманітності не спробувати приготувати листкове тісто самостійно? Його можна точно так само заморозити і використовувати в міру потреби, а на смак воно набагато краще купованого.

Вам знадобиться

Борошно — 4 — 5 склянок;
Сіль — 2 чайних ложки;
Цукор — 2 столових ложки;
Сухе молоко — 2 столових ложки;
Дріжджі сухі — 1,5 чайних ложки;
Яйце — 1 шт;
Рослинна олія — ​​4 столових ложки;
Молоко — 1,5 склянки;
Вершкове масло — 100 — 150 г

Інструкція

  1. Спочатку приготуйте дріжджове тісто. Підігрійте до кімнатної температури молоко і розведіть в ньому чайну ложку цукру і дріжджі. Молоко не повинно бути занадто гарячим, інакше дріжджі не схопляться.
  2. Коли з’явиться піна, розчиніть решту цукру. Вбийте яйце і добре перемішайте.
  3. Борошно просійте у високу каструлю обсягом не менше 5 літрів. Зробіть в борошні поглиблення, висипте в нього сухе молоко, потім вилийте рослинне масло і дріжджі. Влийте молоко, що залишилося. Замісити тісто.
  4. Змастіть поверхню тіста рослинним маслом, закрийте каструлю чистим рушником і поставте в тепле місце підходити.
  5. Через 1,5 години зробіть першу обминку. Так ви випустите з тіста вуглекислий газ, і бродіння буде йти ще активніше, а тісто вийде більш пишним. Знову закрийте тісто рушником і залиште ще на годину.
  6. Викладіть тісто на обробну дошку і добре його обімніть. Чим довше ви будете обминати тісто, тим більш смачними будуть вироби з нього.
  7. Розкачайте тісто в пласт товщиною приблизно 5 — 8 мм. Намажте його частиною розм’якшеного вершкового масла. Зверніть увагу: масло повинне бути саме розм’якшеним, а не розтопленим.
  8. Загорніть краї тіста конвертом, так щоб все масло виявилося всередині. Знову розкачайте тісто в пласт товщиною 5-8 мм. Розкочуйте акуратно, щоб шар тесту не порвався.
  9. Знову намажте розкачане тісто вершковим маслом. Загорніть таким же конвертом і знову ТБУЛБФБКФЕ. Проробіть цю операцію 4 — 5 разів. Чим більше шарів ви зробите, тим ніжніше і смачніше буде ваше листкове тісто.
  10. Ваше тісто готове. Його можна заморозити і зберігати 2 — 3 доби. Випікати вироби з листкового тіста треба при температурі 200 — 220 градусів. У перші 5 хвилин не відкривайте духовку, щоб тісто не осіло.