Як приготувати листкове тісто


 

Різноманітність виробів з листкового тіста вражає: це і торти, і тістечка, і пироги з різними начинками, і слойки. Але процес приготування такого тесту досить тривалий і трудомісткий і вимагає чіткого виконання технології.



Вам знадобиться

— 500 г борошна;
- 250 мл води;
- 375 г вершкового масла;
- 0,5 ч. л. солі;
- 1 ч. л. оцту.

Інструкція

  1. Розтопіть близько 75 г вершкового масла. Частину охолодіть. Борошно просійте в миску гіркою, в середині зробіть поглиблення. У холодній воді (або суміші води і молока) розчиніть сіль і додайте оцет. Він покращує якість клейковини борошна і робить тісто більш еластичним. Замість оцту можна додати 1 ч. л. лимонного соку і 50 мл горілки. Влийте в борошно тонким струменем воду і розтоплене вершкове масло. Розмішайте масу легкими рухами.
  2. Викладіть тісто на дошку, присипану борошном, і вимішуйте близько хвилини до однорідного стану. Скачайте круте еластичне тісто в кулю, накрийте харчовою плівкою, щоб воно не завітрились, і помістіть в холодильник на 40 хвилин.
  3. Розбийте охолоджене вершкове масло за допомогою качалки в пласт товщиною в 1 см. Тісто викладіть на обробну дошку і зробіть на ньому ножем досить глибокий хрестоподібний надріз. Розгорніть тісто. Розкотіть краю пласта тонким шаром, не чіпаючи середину.
  4. Покладіть в центр тіста підготовлене розпластане вершкове масло і загорніть краю до центру у вигляді конверта так, щоб масло було повністю закрито тестом. При необхідності розтягніть краю пласта руками.
  5. Присипте тісто мукою і трохи відбийте пласт качалкою. Розгортайте тісто в прямокутник в одному напрямку. При цьому товщина шару повинна вийти рівномірно однаковою в 5-8 мм.
  6. Складіть прямокутний пласт в 3 рази. Краї притисніть, відбийте качалкою і знову розкачайте, але вже в іншому напрямку. Знову складіть тісто в 3 рази, загорніть в харчову плівку і залиште на годину в холодильнику.
  7. Зробіть ще не менше чотирьох розкочування таким же способом, в різних напрямках, з інтервалом в годину і охолодженням в холодильнику між двома розкочування. Останній раз ТБУЛБФБКФЕ тісто до потрібної товщини і використовуйте для випічки.

Корисні поради

Випікається листкове тісто протягом 15 хвилин в розігрітій до 220-230оС духовці.