Як приготувати листковий пиріг з брусницею


 

Брусниця — тайгова ягода, не така солодка, як малина, не володіє таким яскравим смаком, як журавлина. Можливо, тому вона не часто використовується у випічці. Зате по вмісту корисних речовин вона не поступиться будь-який інший ягоді.



Вам знадобиться

Для листкового тіста:
- 500 г пшеничного борошна;
- 250 г вершкового масла;
- 1 ч.л солі;
- 100-150 мл холодної води.

Для начинки:
- 500 г брусниці;
- 200-250 г цукру.

Інструкція

  1. Просійте борошно та сіль в миску, додайте 2 столові ложки вершкового масла, починайте замішувати тісто, поступово підливаючи холодну кип’ячену воду. Після того, як вийде досить щільний еластичний грудку, вимішуйте ще хвилин 5.
  2. Посипте робочу поверхню борошном, викладіть на неї тісто, розкачати в прямокутник завтовшки приблизно 1.5 сантиметри. Візьміть охолоджене вершкове масло, розріжте на пласти товщиною 1.5 сантиметри і викладіть суцільним квадратом в центр прямокутника з тіста.
  3. Загніть краї тіста до середини, щоб масло повністю сховалося під ними, і покладіть тісто в холодильник на 20 хвилин. Розкотіть тісто в одному напрямку (від себе) так, щоб не видавити масло і не порвати тісто до товщини в 1.5-2 сантиметра.
  4. Складіть тісто втричі (візуально розділіть тісто на дві половини, загніть одну половину так, щоб край поєднати з уявною лінією, що проходить через центр шматка тіста, накрийте його другою частиною), розкачайте ще раз уздовж від себе, складіть втричі так само, як і перший раз і потримайте 20 хвилин у холодильнику.
  5. Повторіть всю послідовність розкочування ще 2 рази. В останній раз ТБУЛБФБКФЕ тісто в пласт товщиною 0.5-1 сантиметра і відріжте гострим ножем кілька смужок — вони підуть на «грати».
  6. Вимийте і переберіть брусницю, видаліть гілочки, листочки. Відокремте ¼ ягід, інші ¾ злегка придушити і засипте цукром (цукру можна взяти більше, за смаком), дайте постояти, щоб брусниця пустила сік і трохи проваріть, щоб цукор розчинився і вийшло щось на зразок варення.
  7. Розігрійте духовку до 180оС. Застеліть деко папером для запікання, викладіть на неї тісто так, щоб утворилися бортики. Покладіть на тісто проварену брусничну масу, зверху — цілі ягоди. Викладіть смужки тіста гратами. Змастіть верх пирога жовтком, випікайте близько 20 хвилин при температурі 190-200оС і ще хвилин 30 при температурі 180-190оС.