Як приготувати лівер


 

Лівер — нутрощі тварин і птахів, які використовуються в кулінарії. До них відносяться печінка, нирки, серце, діафрагма (жирова сітка), легкі і деякі інші нутрощі. Лівер володіє високою харчовою цінністю, а насиченість вітаміном Д робить його особливо корисним для дітей.



Вам знадобиться

Для ліверної ковбаси:
- 2 кг ліверу (печінка, нирки, діафрагма);
- 3 головки ріпчастої цибулі;
- 20 курячих яєць;
- 5-6 м очищених кишок;
- Сіль, чорний мелений перець;
- Спеції.

Для рубленого ліверу:
- 500 г ліверу (печінка, нирки, серце);
- 1 л води;
- 1.5 ст.л маргарину;
- 3 ст. л борошна;
- 1 цибулина;
- Оцет за смаком;
- Сіль за смаком.

Для рулетів з лівером:
- 4 листи вірменського лаваша;
- 400 г ліверу (печінка, нирки, серце);
- 2 цибулини;
- 1 яйце;
- 200 г сиру сулугуні;
- Сіль, перець.

Інструкція

  1. Ліверна ковбаса

    Промийте лівер в холодній проточній воді, покладіть в каструлю, залийте холодною водою, щоб він був покритий на 4-5 сантиметрів, поставте на середній вогонь, посоліть і варіть до готовності.


  2. Вийміть лівер шумівкою з каструлі, обсушити паперовими рушниками (стежте, щоб папір не прилипла до м’яса), крупно порубати. Вимийте і очистите ріпчаста цибуля, наріжте великими шматками. Пропустіть лук і лівер через м’ясорубку, якщо маса вийшла погано прокрученої, груднястій, проверніть ще раз.
  3. Додайте у фарш яйця, великих вистачить 10-15 штук, дрібних потрібно 15-20, ретельно перемішайте, посоліть, поперчіть, додайте спеції за смаком. Набийте фаршем кишки, розділіть ковбаски, скручуючи оболонку. Відваріть в воді на слабкому вогні (інакше оболонка може лопнути) близько 40 хвилин.
  4. Вийміть з води, охолодіть і висушіть, кожну ковбаску акуратно проколіть тонкої голкою. Розігрійте духовку до 150оС, застеліть деко пергаментом для запікання і викладіть на нього ковбаски. Поставте в духовку, запікайте 2-2.5 години при температурі 150оС.
  5. Лівер рубаний

    Промийте лівер холодною проточною водою, обсушити і наріжте великими шматками, покладіть в каструлю, залийте водою і поставте на середній вогонь. Посоліть і відваріть до готовності.


  6. Вимийте і очистите головку ріпчастої цибулі, подрібніть. Розпустіть маргарин на сковороді, всипте муку через сито, обсмажте до золотистого кольору, додайте цибулю, перемішайте і влийте 1-1.5 склянки бульйону, тушкуйте, помішуючи, поки соус не загусне. Дрібно наріжте варену лівер або перейдіть на м’ясорубці, перемішайте з соусом і заправте оцтом по смаку.
  7. Рулети з лівером

    Промийте лівер холодною проточною водою, відваріть в підсоленій воді до готовності, остудіть і прокрутіть через м’ясорубку. Вимийте, очистіть і дрібно наріжте ріпчасту цибулю, розігрійте на сковороді вершкове масло, обсмажте цибулю до золотистого кольору і замішайте в фарш з ліверу, додайте сире яйце і добре перемішайте, посоліть і поперчіть за смаком.
        


  8. Наріжте сир тонкими пластинками. Викладіть лівер на лаваш, зверху покладіть пару платівок сиру, так, щоб він накрив весь фарш. Загорніть рулет і запікайте в духовці 15-20 хвилин при температурі 150оС-170оС.