Як приготувати лобіо з квасолі

Як приготувати лобіо з квасолі

Так само як для Росії символ російської кухні — каша, так для Грузії — лобіо. По-грузинськи це слово означає квасоля. Лобіо — одне з найдавніших страв, рецептів якого на сьогоднішній день існує безліч. Хоча спочатку лобіо — це просто відварена квасоля з прянощами.

Вам знадобиться

квасоля червона, коричнева або в цятку, але не біла.
Лук-ріпка (1 велика цибулина на 1 склянку сухої квасолі)
Рослинна олія для смаження
Лавровий лист
За смаком:
Часник
Сіль
Червоний перець мелений
Зелень кинзи
Хмелі-сунелі
Томатна паста
Оцет 6%
Волоські горіхи

Інструкція

  1. Залийте квасолю холодною водою і залиште на ніч. Так як квасоля сильно набубнявіє, води повинно бути в 5 разів більше ніж квасолі. Закип’ятіть квасоля в тій же воді. Злийте рідину.
  2. Залийте квасолю свіжою водою, так щоб вода на 2-3 см закривала квасолю. Додайте лавровий лист і варіть на повільному вогні до готовності. Якщо вода буде швидко википає в процесі варіння, можна підливати кип’яток.
  3. Цибулю дрібно поріжте і спассеруйте на рослинному маслі. Киньте у квасолю цибулю разом з маслом і дайте повільно покипіти приблизно 15 хвилин. Постійно помішуйте! Вийміть лавровий лист.
  4. Часник потовчіть з червоним перцем і сіллю. Покладіть в квасолю. Туди ж додайте за бажанням спеції: хмелі-сунелі, дрібно нарізану кинзу, томатну пасту, товчені волоські горіхи. Добре перемішайте. Дайте покипіти 3-5 хвилин.
  5. Зніміть з вогню. Додайте 2-3 столові ложки оцту, перемішайте і злегка придушити толкушкой для пюре. Лобіо не повинно перетворитися на квасолевої пюре. Зварена м’якоть повинна лише трохи видавитися. Тоді лобіо буде густим, але не однорідним. Можна подавати і в гарячому, і в холодному вигляді. Прикрасьте зеленню кінзи і кільцями цибулі.

Корисні поради

Справжні знавці грузинської кухні вимагають використання в лобіо тільки суху червону квасолю. Але ви можете значно скоротити час приготування, замінивши суху квасолю звичайної консервованої. Блюдо все одно вийде дивно смачним.