Справжній лагман може вийти тільки з використанням локшини домашнього приготування. Витягування тесту для локшини — процес трудомісткий, але аромат і смак, який вона надає страві, коштує витрачених зусиль.
Вам знадобиться
- 500 грамів пшеничного борошна;
- Сіль;
- Сода;
- Вода;
- Рослинна олія.
Інструкція
- Візьміть глибоку миску і насипте в неї півкіло пшеничного борошна. Найкраще, якщо борошно буде першого сорту. Додайте до борошна дві щіпки солі. В окремому посуді збийте одне куряче яйце і влийте в миску до борошна. Розмішайте масу за допомогою виделки. Налийте в склянку 125 грамів води і поступово підливайте в миску. Тісто замішуйте вручну, круговими рухами. Спочатку воно буде досить в’язким і тому прилипне до пальців. Але не поспішайте додавати борошно, продовжуйте вимішувати. Поступово тісто обомнется і стане податливим. Як тільки воно стане менш в’язким і перестане прилипати, посипте борошном стіл і продовжуйте вимішувати тісто на столі. Процес вимішування трудомісткий і повинен зайняти не менше 15 хвилин. Весь цей час приминати тісто кулаками, обминають круговими рухами, розплющуйте. Періодично складайте пласт навпіл, скатуйте в кулю і знову розплющуйте кулаком. Потім надайте тесту форму кулі, загорніть в харчову плівку і приберіть на годину в холодильник.
- Через одну годину розведіть в 200 грамах води 1 / 2 чайної ложки соди і така ж кількість солі. Влийте розчин у велику миску. Дістаньте тісто і обминають його, занурюючи в розчин соди і солі. Цей процес вимагає особливої ретельності виконання, оскільки повинен надати тісту еластичність. Після того, як тісто буде добре розім’ятої, почніть витягати його в невеликий джгут і знову м’яти. Повторюйте цю процедуру кілька десятків разів, постукуючи розтягнутим тестом по поверхні столу. Надайте тесту форму циліндра товщиною в 6 сантиметрів. Почніть відщипувати від нього шматочки розміром з перепелине яйце. Зробіть з шматочків кульки, а потім розтягніть їх. Змастіть заготовки рослинним маслом.
- Візьміть одну із заготовок і потягніть за обидва кінці. Розтягуйте локшину рівномірно на ширину розмаху рук. Складіть її вдвічі і знову потягніть, злегка підкручуючи. Потоншала локшину складіть вчетверо. Умочіть пальці в рослинне масло і пропустіть локшину між вказівним і великим пальцями, щоб усунути всілякі дефекти. Відкладіть локшину в сторону і виконайте все те ж саме з кожної із заготовок.
- Налийте у велику каструлю 3 літри води і посоліть її. Доведіть воду до кипіння і, не збавляючи вогонь, покладіть в каструлю локшину. Як тільки локшина спливе, дістаньте її шумівкою і складіть в друшляк. Промийте локшину холодною водою, збризніть рослинним маслом і перемішайте.
