Як приготувати м’яку качку

Як приготувати м'яку качку

М’ясо качки насичене поживними мікроелементами і вітамінами. Качиний жир використовується в смаженні, оскільки майже не містить холестерину. Дієтологи також небайдужі до качиному м’ясу і включають його в раціон харчування людей, які бажають скинути вагу. Крім того, правильно приготована качка володіє прекрасним ніжним смаком і ароматом.

Вам знадобиться

качка вагою 2-2,5 кг, кислі зелені яблука — 3-4 шт, чорнослив — 200 г, сіль, спеції, мед — 15 г, сметана — 200 г, соєвий соус — 50 мл, гречка — 100 г, лавровий лист , вода, столова ложка оцту, 2 чайні ложки рослинного масла, ріпчаста цибуля — 2 шт, морква — 1 шт, зелень, овочі, каструля, духовка, кулінарна кисть.

Інструкція

  1. Часто вдається придбати качку в замороженому вигляді, але можна купити охолоджену або свіжу птицю. Качку слід розморожувати повільно, при кімнатній температурі, після чого відразу ж готувати. Щоб приготувати м’яку і ніжну качку, потрібно придбати свіжу птицю і попередньо її замаринувати. Для цього в 1 літрі чистої води прокип’ятіть столову ложку солі, 2 лаврових листки і чорний перець. Коли розчин охолоне, додайте столову ложку оцту та чайну ложку рослинної олії. Помістіть в цю суміш тушку качки вагою 2-2,5 кг і залиште на добу в прохолодному місці.
  2. Коли качка замаринувати, потрібно ретельно змастити її спеціями зсередини і зовні. Можна використовувати кардамон, чорний перець, куркуму, сіль, паприку. А також підійде сік лимона, апельсина, соєвий соус або імбир. Жир можна не зрізати, він знаходиться переважно під шкірою і витоплюється під час готування, залишаючи хрустку скоринку.
  3. Приготуйте начинку. Для цього зваріть 200 грам гречаної каші і змішайте її з обсмаженою ріпчастою цибулею і морквою. Додайте дрібно порізану зелень петрушки і розпарений чорнослив. Зелені кислі яблука очистіть від шкірки і поріжте на 4 частини. Начините нутрощі качки сумішшю з каші з луком, чорносливу та яблук. Зашийте отвір товстими нитками і покладіть птицю грудкою вгору на деко або в качатницю.
  4. Випікайте при температурі 200 градусів протягом 1 години. Потім зменшіть жар і дістаньте качку. За допомогою кулінарної кисті змастіть шкіру птиці заздалегідь приготовленою сумішшю зі сметани, меду, масла і крижаної води. Знову приберіть птаха в духовку і залиште до повного приготування. Коли качка підрум’яниться, потрібно її діставати. Ступінь готовності птиці можна визначити за допомогою довжиною голки. Для цього слід проткнути м’ясо качки в області грудки і подивитися на колір виділився соку. Коли качка повністю готова, він прозорого кольору.
  5. Коли качка готова, вийміть її з жароміцного шафи і покладіть на велике плоске блюдо, прикрасивши свіжими овочами та зеленню. Обробляють при подачі. Качка, приготована таким способом, виходить ніжною, соковитою і дуже смачною.

Зверніть увагу

Качиний жир можна зберігати у морозильній камері до 6 місяців. Його використовують в смаженні і гасінні овочів і м’яса.

Корисні поради

Щоб правильно визначити час приготування, потрібно виходити з розрахунку ваги качки. Так на кожні 450 г качки припадає 10 хвилин приготування. До цього часу додається 45 хвилин на кожні півроку віку. Чим старше птах, тим довше її готують. Молоду качку вагою 2-2,5 кг готують 1,5-2 години.