Як приготувати м’ясні зрази

Як приготувати м'ясні зрази

Зрази — це м’ясне блюдо, особливо популярне в країнах Східної Європи. Існує легенда, що зрази завезла до Польщі італійська герцогиня, майбутня королева Речі Посполитої Бона Сфорца. Рецептів приготування зраз дуже багато, тому навіть гурман обов’язково підбере для себе той варіант, який припаде йому до смаку.

Вам знадобиться

Для мисливських зраз:
- 350 г яловичини;
- 60 г сосисок;
- 30 г копченої свинини;
- 30 г сушених грибів;
- 1 цибулина;
- 30 г вершкового масла;
- Перець за смаком;
- Сіль за смаком.

Інструкція

  1. Для приготування мисливських зраз візьміть шматок яловичини, промийте його під струменем води і пропустіть через м’ясорубку. Заправте цю масу до смаку сіллю і перцем. Приготуйте фарш — промийте та відваріть в підсоленій воді до готовності сушені гриби. Поки вони варяться, очистіть, поріжте і підсмажте цибулю, промийте свинину і наріжте сосиски. Пропустіть все це через м’ясорубку. Візьміть масу з яловичини, руками сформуйте з неї коржики і закатати в кожну з них приготований фарш. Розігрійте на повільному вогні сковороду, додайте в неї вершкового масла і смажте на ньому зрази з усіх боків до готовності.
  2. Для того щоб пригостити своїх гостей курячими зразами з яйцем, спочатку приготуйте начинку — зваріть і остудіть яйце, дрібно поріжте його і змішайте із зеленню. Промийте курячу грудку і шпик і пропустіть їх через м’ясорубку. Додайте в отриману масу сіль і перець за смаком і вимішуйте, додаючи по ложці холодну воду. Змочіть руки водою і відокремлюйте від фаршу шматочки, з яких формуйте коржі розміром з долоню. Візьміть чайну ложку і нею кладіть начинку з яєць і зелені в центр кожного коржика. З’єднайте краю кожної зрази і акуратно надайте їй форму котлетки. Обваляйте кожну з них в панірувальних сухарях. Смажте блюдо в сковороді, змазаній рослинною олією, на середньому вогні, поки зрази не будуть готові.
  3. Якщо ви бажаєте спробувати гострі зрази з яловичини, то візьміть промитий шматок яловичини, наріжте його на шматки поперек волокон, посоліть і поперчіть м’ясо на смак і змастіть аджикою, попередньо розведеною у воді. Приготуйте фарш — натріть на дрібній тертці сир і змішайте його з розм’якшеним вершковим маслом. На середину кожного шматочка м’ясного викладіть фарш, скрутіть м’ясо рулетиком, обваляйте їх у борошні, потім змочіть в яйці і запаніруйте в сухарях. Обсмажте зрази на сковороді, в яку додано рослинне масло, до появи на них рум’яної скоринки, і доведіть блюдо до готовності в духовій шафі.