Як приготувати м’ясний бульйон

Як приготувати м'ясний бульйон

М’ясний бульйон є основою для багатьох класичних супів, і здається, що готувати його простіше простого. Але насправді, щоб правильно зварити м’ясний бульйон, необхідні певні знання та вміння.

Вам знадобиться

-Вода — 3 літри;
-М’ясо — 0,5 кілограмів;
-Сіль і спеції — за смаком.

Інструкція

  1. Візьміть м’ясо першого або другого сорту (грудинка, кострець, огузок або лопатка). Ретельно промийте в холодній воді, розрубати на невеликі шматочки, покладіть в каструлю з холодною водою і поставте на сильний вогонь. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь, щоб не було сильного галасу, і знімайте піну, яка буде з’являтися при кипінні. Якщо м’ясо дуже жирне, то спливаючий жир з поверхні знімайте паперовим рушником, інакше від тривалого варіння бульйон придбає неприємний присмак сала. Знятий жир потім можете використовувати для піджарки овочів при приготуванні супу.
  2. Варіть бульйон на середньому вогні приблизно протягом 1,5-2 годин. За цей час з м’яса будуть виділятися мінеральні солі і мікроелементи екстрактивні, що надають бульйону смак і запах.
  3. Готовність бульйону можна визначити по готовності м’яса. Якщо його легко проколоти виделкою або воно легко відділяється від кісток, то м’ясо готове, а відповідно, і бульйон теж.
  4. Щоб бульйон зробити більш ароматним і смачним, за 1 годину до готовності додайте в нього ріпчасту цибулю (цілу або порізану навпіл головку), моркву, ріпу, корінь петрушки, селеру і інші приправи на ваш розсуд.

    Також можете додати чорний перець горошком і лавровий лист. Але це краще робити, якщо бульйон ви будете використовувати відразу після варіння. Сіль необхідно додавати в бульйон в кінці приготування, тому що вона здатна перешкоджати виділенню екстрактивних речовин з м’яса.
  5. Коли бульйон буде готовий, вийміть з нього м’ясо і овочі, а сам бульйон процідіть, і перелийте в чистий посуд. М’ясо розріжте на порційні шматочки і подавайте разом з супом або використовуйте в приготуванні інших страв.