Як приготувати м’ясо кози

Як приготувати м'ясо кози

З м’яса кози можна приготувати чимало смачних страв. У деяких народів воно замінює баранину в плові. Відмінним виходить печеня, до якого, крім цього м’яса додається картопля і свинячі шкварки. У країнах Близького сходу його часто подають з кус-кусом, приготовленим із спеціями — кумином, гвоздикою, корицею і шафраном.

Вам знадобиться

м’ясо кози, спеції, олія, обробна дошка, ніж, плита, сковорода, латка.

Інструкція

  1. Вирішіть, яке блюдо з м’яса кози хочете приготувати. Для супу краще вибрати грудинку. Запекти можна задній окіст або лопатку, а згасити з овочами — передній окіст. Найкраща частина — корейка. Якщо зачистити кісточки, її можна подати на гаряче навіть під час урочистої вечері.
  2. Кислі щи найкраще виходять з грудинки. Споконвіку вважалося, що помірно жирне м’ясо цієї тварини більше інших підходить класичним кислим щам. Візьміть шматок вагою близько 500-600 р. Промийте, зріжте жир, залийте 3 л холодної води і поставте на вогонь. Коли закипить, зніміть піну, посоліть. Одночасно з м’ясом помістіть на плиту сотейник, в якому розтопіть зрізаний з шматка жир. Гасіть на ньому 500-600 г кислої капусти приблизно 30-40 хв., Потім додайте нашатковану моркву і не занадто дрібно порізану цибулину. Зменшіть вогонь до мінімуму, потомити овочі ще приблизно півгодини. Потім перекладіть їх у каструлю з бульйоном і варіть до готовності.
  3. Придбайте задній окіст молодий кізоньки. В ідеалі він повинен важити 1,5-2 кг. Якщо окіст більше — значить, тварина було не молоде. Будинки помийте м’ясо, обсушіть тканинної або паперовою серветкою. Приготуйте маринад, змішавши 100 мл свіжого лимонного соку, 125 г рослинного масла, 30 г гострої гірчиці, рубану зелень розмарину, сіль і мелений чорний перець. Полийте із столової ложки окіст. Приберіть м’ясо в прохолодне місце. Діставайте кожні 15 хв. і повторюйте операцію. Загальний час маринування — близько 2 годин, але повірте, готовий запечений окіст буде поза всяких похвал!
  4. Приготуйте знамените французьке кассуле з м’ясом кози. Для цієї страви замочіть на ніч 350 г зернової квасолі, вранці промийте і поставте на середній вогонь. Підготуйте 1 кг обрізків козлятини, 300 г курячого філе, 400 г гомілки теляти, нарізаною на шматки близько 2 см завтовшки таким чином, щоб у кожному була мозкова кісточка. Коли квасоля закипить, і ви знімете піну, опустіть туди ж м’ясо. Посоліть, додайте кілька гілочок чебрецю, розмарину, естрагону, а також лавровий лист і запашний перець горошком. Варіть кассуле на дуже повільному вогні не менше 2,5 годин. Якщо треба — підливайте воду. За 15-20 хв. до готовності додайте 400 г очищених від плодоніжки солодких червоних перців і 700 г помідорів без шкірки і насіння. Подавайте юшку в глибоких керамічних мисках, щедро посипати свіжою зеленню.

Зверніть увагу

У ряді випадків м’ясо кози перед приготуванням треба замаринувати. Якщо цього не зробити, воно може вийти досить жорстким.