Як приготувати м’ясо оленя

Як приготувати м'ясо оленя

У рецептах страв з м’яса оленя найчастіше використовується вирізка. Оленіна має тонкі волокна і тому виходить дуже м’якою і ніжною. А за допомогою правильного підбору спецій і додаткових інгредієнтів можна підкреслити її оригінальний природний смак.

Вам знадобиться

Для першого рецепта:
- Оленина;
- Ягоди ялівцю;
- Чорний мелений перець;
- Чебрець;
- Жир;
- Гранатовий сік;
- Сіль;
- Зелень петрушки.
Для другого рецепта:
- Оленина;
- Цибуля;
- Червоне сухе вино;
- Апельсинова цедра;
- Червоний перець;
- Чебрець;
- Шампіньйони;
- Свиняче сало;
- Рослинна олія;
- Помідори;
- Сіль;
- Перець;
- Свіжа зелень.
Для третього рецепта:
- М’ясо оленя;
- Картопля;
- Солоні огірки;
- Яйця;
- Сметана;
- Сіль;
- Листя зеленого салату.

Інструкція

  1. Для того щоб посмажити м’ясо оленя візьміть 900 грам оленини, поріжте на порційні шматки і відбийте. Розігрійте духовку до 220 градусів і приготуйте пряну суміш. Для цього змішайте в пакеті одну столову ложку ягід ялівцю з такою ж кількістю чорного меленого перцю і чебрецю. Зауважте пакет і злегка придушити ягоди руками. Обмажте м’ясо сумішшю. Помістіть оленину на глибоке деко, змащене жиром, і смажте протягом 25 хвилин. У цей час налийте в каструлю полстакана гранатового соку і доведіть до кипіння, додайте трохи солі і варіть на слабкому вогні до загусання. Викладіть м’ясо оленя на тарілки і полийте гранатовим соусом, перед подачею прикрасьте зеленню петрушки.
  2. Потушкуйте м’ясо оленя в апельсиновому соусі. Для цього 800 грам оленини поріжте невеликими шматочками, а одну велику цибулину — півкільцями. Складіть в глибоку миску і залийте 3 склянками червоного сухого вина, посипте чотирма столовими ложками апельсинової цедри, однієї чайної ложкою червоного перцю і такою ж кількістю чебрецю. Закрийте кришкою і поставте в холод маринуватися.

    У цей час промийте і наріжте 300 грам печериць. Обсмажте їх протягом 7 хвилин з 60 грамами дрібно нарізаного свинячого сала, а перед закінченням приготування посоліть і перемішайте. В окремій сковороді обсмажте м’ясо оленя на рослинному маслі до коричневого кольору. Потім влийте весь маринад, додайте гриби та 2 подрібнених помідора. Приправте блюдо сіллю і перцем за смаком. Долийте в сковороду трохи води і тушкуйте протягом години. Подавайте до столу на великому блюді, прикрасивши м’ясо гілочками свіжої зелені.
  3. Для приготування салату відваріть 250 грам м’яса оленя і поріжте його на дрібні шматочки. Зваріть 4 невеликі картоплини і нашаткуйте брусочками, очистіть від шкірки 3 солоних огірка і порубаєте кубиками, подрібніть два яйця, зварених круто. З’єднайте всі інгредієнти, заправте сметаною, посоліть, якщо потрібно і викладіть на блюдо, застелене листям зеленого салату.