Як приготувати мацу

Як приготувати мацу

Маца — одне з найдавніших страв, відоме ще з біблійних часів. З’явилася вона під час виходу євреїв з Єгипту і існує до цих пір. Звичайно, біблійна маца дещо відрізнялася від тієї, яку готують зараз. Овальні або круглі коржі були дещо товщі, ніж зараз. Ліпили їх вручну, а випікали в общинних пекарнях. Наприкінці позаминулого століття стали робити квадратну мацу. Зараз коржі можуть бути і круглими, і овальними. Зазвичай їх купують в синагозі, але така можливість є не завжди. Тому мацу можна зробити і вдома.

Вам знадобиться

-Борошно — 3 кг;
-Вода — 1, 5 л;
-Сито;
-Качалка;
-Вилка;
-Духовка.

Інструкція

  1. Маца готується з прісного тіста. Для приготування не потрібно ніяких продуктів, крім борошна і води. Зараз у продажу зустрічається різна маца, у тому числі з додаванням цукру та яєць. Однак традиційні коржі повинні бути без всяких добавок. Борошно попередньо просійте і насипте гіркою. На вершині зробіть отвір.
  2. Вливайте в «кратер» холодну воду. Робити це потрібно поступово, тонкою цівкою. Замісити тісто. Вимішувати його необхідно дуже швидко. Швидкість важлива не тільки як данина традиції. У прісному тесті немає ніяких елементів, які б перешкоджали утворенню грудок. Зволікання призведе до того, що в деяких місцях маса почне підсихати, і зробити її однорідною та еластичною буде непросто.
  3. Посипте борошном поверхню, на якій ви будете розкочувати коржі. Робити це можна по-різному. Іноді роблять одну величезну квадратну коржик розміром з обідній стіл, а потім її ріжуть ножем на рівні квадрати або вирізують круглі коржики з допомогою блюдця. Можна розділити тісто на кілька частин і відразу розгортати коржі потрібної форми. У будь-якому випадку, вони повинні бути дуже тонкими, не товщі півтора сантиметрів. У біблійні часи багатії спеціально підкуповували пекарів, щоб ті зробили тонку мацу.
  4. Наколи коржі виделкою в декількох місцях. Покладіть їх на деко і випікайте в духовці при температурі не вище 150 ° С. Випікають мацу недовго. З того моменту, як в муку потрапили перші краплі води, і до закінчення випічки повинно пройти не більше 18 хвилин. Тому перед тим, як помістити коржі в духовку, її необхідно прогріти до відповідної температури.
  5. Маца існує не тільки як самостійне блюдо. Вона може бути елементом інших страв. Деякі страви готують з мацовой борошна. Щоб її приготувати, необхідно спочатку спекти мацу, а потім розтерти її на порошок в ступці.

Корисні поради

Зазвичай мацу готують з пшеничного борошна, але в принципі можна використовувати будь-яку.