Як приготувати малосольну форель


 

Форель, незважаючи на порівняно високу вартість, улюблена багатьма за ніжне, в міру жирне м’ясо. Існує чимало рецептів приготування малосольною форелі, як простих, так і хитромудрих. Засолювання форелі в домашніх умовах може стати вашим фірмовим рецептом, а смак слабосоленої форелі здивує і порадує.



Інструкція

  1. Потрібно вибрати свіжу або свіжоморожену форель. Обов’язково перевірте якість риби, для засолювання вона повинна бути максимально свіжою. Великі рибини підійдуть краще. Свіжоморожену рибу разморозьте. Очистіть рибу від луски, добре промийте і обсушите серветкою, попатравши, видаліть голову, хвіст, плавники. Видаліть хребет, розділивши тушку риби на дві частини. Приберіть реберні кістки. Шматки філе не промивайте, зайву вологу можна знову видалити серветкою. Шкіру знімати необов’язково.
  2. Нарубаний кріп змішайте з крупною сіллю, цукром. Якщо ви віддаєте перевагу пряний смак, можна додати мелений коріандр, мелений білий, запашний або чорний перець. Кількість солі і цукру буде залежати від кількості риби, яку ви плануєте засолити, важливо лише дотримуватися пропорції: або на одну частину солі одну частину цукру, або поєднання «один до двох». Враховуйте, що ви готуєте саме малосольну форель. Деякі рецепти додавання цукру не припускають, але з ним малосольна форель буде ніжніше на смак.
  3. Отримані шматки рибного філе ретельно натріть сумішшю солі, цукру і спецій. Оберніть форель пергаментом, складаючи шматки м’ясом до м’яса. Переклавши рибу в посуд, помістіть її під невеликий вантаж і залиште при кімнатній температурі на 3-4 години. Після цього рибу можна прибрати в холодильник на дві доби. Після 24 годин переверніть шматки форелі, щоб вони краще просочилися приправами, знову загорніть в пергамент і покладіть знову на холод ще на 24 години.
  4. Через дві доби дістаньте рибу, акуратно очистіть її від кропу і спецій. Промивати не потрібно! Малосольна форель готова до вживання.
  5. Також при засолюванні форелі іноді рекомендують додавати оливкова або соняшникова олія, але оскільки м’ясо форелі досить жирне, можна обмежитися сумішшю солі і спецій.