Марципан — це еластична суміш цукрової пудри з тертим мигдалем. Винайдено марципан був у Франції, але широке розповсюдження отримав у Німеччині та Австрії. Через пластичності марципанової маси вона досить широко застосовується для прикраси тортів, тістечок і десертів. Але, марципан може бути і самостійним кондитерським виробом.
Вам знадобиться
- 0,5 кг очищених ядер солодкого мигдалю;
- 15 штук гіркого мигдалю;
- 200 г фруктового цукру;
- 1 ст. ложка води.
Інструкція
- Мигдаль обшпарте окропом.
- Зніміть з горіхів шкірку.
- Розкладіть горіхи на деко тонким шаром і помістіть в духову шафу, щоб підсушити.
- Підсушуйте горіхи при 140 градусах при відкритих дверцятах духовки.
- Підсушувати горіхи необхідно до легкого кремового кольору, щоб вони при цьому не підгоріли і не пожовкли.
- Подрібніть горіхи в кавомолці якомога дрібніше.
- Цукор також необхідно змолоти в пудру.
- Перемішайте цукор з горіховою масою в блендері.
- Викладіть суміш у фарфоровий посуд і пульверизатором, повертаючи масу, вприскування в неї холодну воду.
- Потім помістіть масу в посуд з товстим дном і підігрійте на мінімальному вогні 3-4 хвилини.
- Викладіть масу на дерев’яну дошку і вимісити тісто, злегка присипаючи цукровою пудрою — не більше 2 столових ложок.
Зверніть увагу
Якщо ви пересушіть горіхи, то смак у маси буде гіркуватий і у неї не буде потрібної пластичності.
Корисні поради
Можна ароматизувати масу, вприснувши в неї лимонний сік або лікер.
