Як приготувати мармурове м’ясо

Як приготувати мармурове м'ясо

Мармурове м’ясо — рідкісний і дорогий продукт, який придумали японці. Воно отримало свою назву через рівномірно розподілених жирових прошарків у м’язових тканинах молодих бичків, на зрізі таке м’ясо нагадує мармур. При кулінарній обробці жирові прошарки тануть і надають продукту незрівнянну м’якість, м’ясо виходить тающим в роті. Іншими словами, цей продукт має всі корисними властивостями м’яса, але при цьому засвоюється набагато легше звичайного.

Вам знадобиться

Для гострого біфштекса з мармурового м’яса:
- 200 г мармурової яловичини;
- Рослинна олія;
- 3 г сушеного і подрібненого часнику;
- 75 г ріпчастої цибулі;
- 75 г солодкого перцю;
- 100 г помідорів;
- Мелений чорний перець (за смаком);
- Сіль (за смаком).
Для європейського стейка з японського мармурового м’яса:
- 300 г мармурової яловичини;
- 2 зубчики часнику;
- 1 цукіні;
- 1 морква;
- Сіль (за смаком);
- Мелений чорний перець (за смаком);
- Рослинна олія.

Інструкція

  1. Гострий біфштекс з мармурового м’яса.

    Наріжте м’ясо скибками товщиною два-три сантиметри. Натріть скиби часником, посоліть, поперчіть і обсмажте в рослинному маслі, щоб утворилася апетитна скоринка, але самі біфштекси залишилися всередині рожевими. Викладіть в емальований посуд або на жаропрочное блюдо і поставте на водяну баню, тушкуйте до готовності (перевірте готовність м’яса, потикатися в нього гострої дерев’яною паличкою).
  2. Наріжте дрібно цибулю і солодкий перець, тушкуйте 10 хвилин на жирі, що залишився на сковороді від біфштексів. Розріжте помідори на 4 частини кожен, додайте до цибулі і перцю і тушкуйте ще хвилин 5. Покладіть готові біфштекси на плоске широке блюдо, зверху викладіть овочі та подайте гарячими з гарніром з картопляного пюре.
  3. Європейський стейк з японського мармурового м’яса.

    Вимийте м’ясо, обсушити, наріжте шматками в 1см товщиною, посоліть і поперчіть.

    Очистіть часник, наріжте пластинками. Проколіть ножем м’ясо в декількох місцях, засуньте в проколи пластинки часнику.
  4. Вимийте, очистіть від шкірки цукіні і моркву, наріжте великими шматками. Розігрійте на сковороді рослинне масло і швидко обсмажте м’ясо до рум’яної скоринки. Викладіть стейки на деко і доведіть до готовності в духовці на середньо-слабкому вогні.
  5. Обсмажте моркву і цукіні на жирі, що залишився від м’яса. Викладіть стейки і овочі на блюдо і подавайте, поливши соусом.
  6. Італійський соус «Барбекю».

    Помийте і очистіть цибулину, наріжте півкільцями, потім поставте сковорідку на вогонь і покладіть туди 50 г вершкового масла, підсмажте цибулю до золотистого кольору. Додайте до цибулі орегано, товчений часник, лимонний сік, сіль і перець, влийте 250 мл вина і готуйте на слабкому вогні ще 5 хвилин. Зніміть з вогню, перемішайте з вершковим маслом, додайте рубану петрушку.