Як приготувати маскарпоне в домашніх умовах

Як приготувати маскарпоне в домашніх умовах

Родина сиру маскарпоне — Північна Італія, провінція Ломбардія. На основі цього білого, ніжного сиру готують безліч знаменитих італійських десертів, не тільки терамісу. В «сирної табелі про ранги» він коштує невисоко, оскільки відноситься до незрілим білим сирів, і виник, ймовірно, як утилізація відходів у виробництві витриманих сирів. Але низька походження ніяк не впливає на його прекрасні смакові якості.

Вам знадобиться

Для маскарпоне з вершків
- 1 л вершків (35%);
- ¼ ч. ложки лимонної кислоти;
- Чисте лляне рушник;
- Друшляк;
- Каструлька.

Інструкція

  1. Маскарпоне з вершків (35%).

    Вилийте літр вершків у суху каструльку, нагрійте до75 ° C. Розведіть лимонну кислоту в 1 чайній ложці води і додайте в вершки. Зменшіть вогонь до дуже маленького і готуйте ще 10 хвилин, обережно помішуючи віночком.
  2. Підставте миску під друшляк, складіть рушник удвічі і покладіть його зверху, потім вилийте вершки на рушник, перемішайте і поставте в холодильник на 3-4 години або на ніч. Дістаньте з холодильника, вийміть з друшляка маскарпоне. Зберігайте не більше 3 діб в скляному посуді при температурі 2-4 ° C.
  3. Традиційний маскарпоне

    Налийте вершки в каструлю і нагрівайте їх до 85 ° C, постійно помішуючи. Приберіть каструлю з вогню. Збивайте вершки віночком дуже енергійно і додайте лимонний сік крапля за краплею.
  4. Поставте каструлю в таз з крижаною водою або наповнений кубиками льоду і продовжуйте збивати, потім поставте в холодильник на пару годин. Збивайте вершки знову до утворення кремоподібній маси.
  5. Викладіть масу в бавовняну тканину, зав’яжіть краю мотузкою, щоб вийшло подобу мішка, покладіть в друшляк. Друшляк поставте в миску і приберіть в холодильник на ніч.
  6. Дістаньте вранці мішок із заготівлею з вершків, дайте постояти при кімнатній температурі хвилин двадцять, щоб маса трохи зігрілася. Збийте ще раз, поставте назад в холодильник і тримаєте там, поки маса остаточно не загусне. Витягніть готовий маскарпоне з мішка, зберігайте в холодильнику не більше трьох днів.
  7. Маскарпоне на білому винному оцті.

    Дістаньте вершки з холодильника заздалегідь, вони повинні бути кімнатної температури. Налийте вершки в каструлю, поставте на заздалегідь розігріту конфорку, додайте оцет, перемішайте і тримайте на середньому вогні 3 хвилини (за цей час суміш повинна почати створаживаться).
  8. Зніміть каструлю з вогню, остудіть і приберіть в холодильник на 12 годин (на ніч). Візьміть сито, поставте в миску, постеліть на дно сита складену у багато разів марлю. Вилийте туди вчорашню заготовку з вершків і дайте стекти сироватці (вийде приблизно 500 г сирної маси і близько 300 г сироватки).
  9. Візьміть ситцеве тканину, складіть у декілька разів і покладіть на дно сита. Покладіть в тканину сирну суміш, стягніть краю тканини і поставте зверху гніт. Залиште так на 7-8 годин. Вийміть з імпровізованого мішка готовий сир маскарпоне.