Як приготувати меренги

Як приготувати меренги

Меренги — це маленькі білкові тістечка. За структурою вони повітряні і легкі, просто тануть у роті. А якщо в збиту масу додати ванілін, корицю, кава або шоколад, від Вашої роботи завжди матиме різний смак і аромат. Меренги можна склеювати попарно масляним кремом або заливати глазур’ю. А поламані тістечка використовуйте як коржа для торта.

Вам знадобиться

- Білки яєчні (5 штук);
- Цукровий пісок (250 г);
- Ванілін;
- Лимонний сік (1 / 2 ч. л.);
- Кілька кристаликів солі;
- Шоколад чорний чи молочний (50 г);
- Кондитерський мішечок або столова ложка.

Інструкція

  1. Підготуйте посуд для збивання білків. Миска повинна бути широкою і глибокою, щоб, поки білки рідкі, вміст не хлюпало назовні. Віночок або лопаті міксера повинні бути абсолютно сухими. Для вірності все протріть паперовим рушником.
  2. Відокремте жовтки від білків. Розбивайте кожне яйце над окремою чашкою. Жовток переливайте в шкаралупі, а білок нехай стікає в ємність. Якщо жовток порветься і капне в чашку, то такий білок можна використовувати для збивання. Просто заберіть його в холодильник. Приготуєте потім омлет. А чистий білок додайте в просушену миску.
  3. Поставте білок в мисці й лопати міксера або віночок на 15 хвилин у холодильник. Всі інструменти і продукт для збивання повинні бути охолодженими.
  4. Збийте білок. Починайте процес на маленькій швидкості, поки вся маса не насититься повітрям. На це йде пара хвилин. Потім швидкість збивання збільште до середньої. Білок почне густіти. На цьому етапі, не припиняючи збивання, додайте сіль і влийте лимонний сік по краплях. Якщо лимона під рукою не виявилося, то можна додати кілька крапель крижаної води або яблучного оцту. Підійде навіть звичайний столовий оцет 9%.
  5. Поставте поруч з мискою для збивання склянку з цукровим піском. Щоб миска не ковзала по столу, підкладіть під неї махровий рушник. Додавайте цукровий пісок по столовій ложці прямо під обертові лопаті міксера. Збивайте білкову масу до тих пір, поки вона не перестане опадати. Якщо підняти міксер, то за лопатями потягнуться високі білкові піки.
  6. Натріть на дрібній або крупній тертці дуже холодну шоколадку. Пересипте шоколадну стружку в білкове тісто і легенько перемішайте, щоб вона рівномірно розподілилася по збитою масою. Перекладіть збитий білок в корнетики, кондитерський мішок або шприц.
  7. Підготуйте лист. Він повинен бути холодним. Застеліть його папером для випічки, силіконовим килимком або просто змастіть маслом і присипте борошном. Відсадити тістечка маленькими купками. Залишайте між ними відстань, тістечка будуть збільшуватися в розмірах. Якщо немає мішечка або шприца, то викладайте білкову масу столовою ложкою.
  8. Запаліть духовку на найменший вогник і відразу поставте деко з безе в духовку. На слабкому спеку при температурі 110 градусів випікайте від 1 до 3 годин. Все залежить від товщини виробів. Тістечка повинні добре просушитися і стати світло-жовтими і легкими. Перші півгодини духовку не відкривайте, а потім дверцята можна злегка прочинити, щоб краще випаровувалася волога.
  9. Готові тістечка зніміть з дека і подавайте до чаю.

Корисні поради

Використовуйте тільки дуже свіжі яйця для білкового тесту. Полежати — погано збиваються.

Джерела