Як приготувати мідії в раковині

Як приготувати мідії в раковині

Мідії — морський молюск, що живе по всьому Світовому океану. Здавна вони включені в кулінарію всіх приморських країн світу. М’ясо мідій характеризується ніжним смаком, високою поживною цінністю і високим вмістом корисних речовин. За поживністю мідії прирівнюють до курячим яйцям, у білку цих молюсків містяться всі необхідні амінокислоти, а також понад 30 різних макро і мікроелементів, вітамін Е, вся група вітамінів В і D, ряд ферментів, що сприяють поліпшенню травлення. Зазвичай мідії потрапляють на стіл у консервованому вигляді, проте, свіжоприготовані молюски в раковинах набагато корисніше і смачніше.

Вам знадобиться

Для соте з мідій:
- 1,5 кг свіжих мідій,
- Цибуля шалот,
- 10 зубчиків часнику,
- 0,5 склянки оливкової олії,
- 2 гілочки свіжого чебрецю,
- 3-4 помідори,
- Петрушка рубана,
- Мелений чорний перець,
- Грінки.
Для гарганеллі з морепродуктами і спаржею:
- Пучок подрібненої петрушки,
- 100 мл білого сухого вина,
- 300 г сухої пасти гарганеллі або пенне
- 16 великих іспанських мідій,
- 20 черепашок вонголе,
- 8 очищених креветок,
- 4 тигрові креветки,
- 10 стебел зеленої спаржі,
- 100 г чорних оливок,
- 200 г помідорів чері,
- 2 ст. ложки оливкової олії,
- 4 зубчики часнику,
- 300 г рибного бульйону фюме (концентрованого 1:10 рибного бульйону).
Для мідій в білому вині:
- 1,8 кг мідій,
- 1 ст. ложка оливкової олії,
- 1 ріпчаста цибуля,
- 2 зубчики часнику,
- 100 мл сухого білого вина,
- Петрушка.

Інструкція

  1. Соте з мідій

    Помийте і очистіть овочі, цибулю і часник подрібніть, помідори поріжте великими шматочками. Мідії ретельно промийте і очистіть від наростів за допомогою жорсткої губки.
  2. Обсмажте цибулю і часник в об’ємній каструлі на оливковій олії до золотистого кольору, потім додайте рубану петрушку і мідії, акуратно перемішайте, поперчіть, але не соліть. Долийте біле вино і випарюйте його протягом 2 хв. Додайте помідори, гілочки чебрецю, перемішайте і тушкуйте під кришкою на повільному вогні, поки всі черепашки не розкриються.
  3. Видаліть чебрець, подавайте в глибокій тарілці у власному соку. За бажанням до цієї страви можна подати грінки, натерті часником.
  4. Гарганеллі з морепродуктами і спаржею

    Очистіть і подрібніть часник, у спаржі відріжте задерев’янілі кінчики, черепашки ретельно вимийте і очистите щіткою. Розігрійте масло на сковороді, додайте часник, злегка обсмажте до золотистого кольору. Додайте спаржу і оливки і прогрійте суміш. Потім додайте креветки і всі черепашки, накрийте кришкою і готуйте, поки всі черепашки не відкриються.
  5. Влийте вино, тушкуйте, поки не зникне запах алкоголю. Додайте розрізані навпіл помідори черрі і дрібно нарізану зелень петрушки. Влийте гарячий бульйон і готуйте максимум 10 хв.
  6. Відваріть пасту в підсоленому окропі, змішайте з соусом, готуйте все разом ще 3 хв. Викладіть готову пасту на підігріту тарілку, прикрасьте петрушкою і помідорами черрі.
  7. Мідії в білому вині

    Переберія мідії, викиньте всі відкриті раковини, промийте і очистіть мідії у мушлях з допомогою жорсткої щітки. Роздушіть часник плоскою стороною ножа або в Давилка, цибулю і петрушку дрібно поріжте.
  8. Розігрійте масло у великій каструлі, покладіть в неї цибулю, обсмажте протягом 5 хв. до м’якості, потім додайте часник і смажте ще 1 хв. Влийте вино і доведіть до кипіння. Всипте в каструлю мідії, накрийте кришкою і варіть 3-4 хв. на сильному вогні, періодично струшуючи каструлю, поки раковини не почнуть розкриватися.
  9. Додайте петрушку, струсіть каструлю і перекладіть мідії на блюдо сервіровки. Відразу подавайте на стіл з хрустким хлібом.

Корисні поради

Страви з морськими мідіями не потрібно солити.

Не варто зберігати куплених або спійманих мідій в поліетиленовому пакеті — вони пропадуть. Їх можна покласти в миску, накрити вологим рушником і поставити в холодильник при температурі 4? С, а на лід для зберігання класти зовсім не обов’язково.