Як приготувати мочені яблука


 

Мочені яблука — старовинний російський делікатес, неодмінний учасник щоденних трапез та святкових столів. Сьогодні їх можна спробувати в рідкісних ресторанах російської кухні. Але набагато простіше приготувати мочені плоди самостійно. Весь процес займе від 10 до 30 днів, а готовими яблуками ви зможете насолоджуватися всю зиму.


Вам знадобиться

Яблука класичні:
- 5 кг яблук;
- 2 л окропу;
- 100 г цукру;
- 50 г солі;
- 50 г житнього борошна;
- Листя чорної смородини або вишні.

Яблука медові з материнкою:
- 1,5 кг яблук;
- 1,5 л окропу;
- 2 столові ложки меду;
- 2 столові ложки солі;
- Окраєць житнього хліба;
- Листя чорної смородини;
- Материнка.

Інструкція

  1. Відберіть щільні, неушкоджені плоди осінньо-зимових сортів, кислого або кисло-солодкого смаку. М’які літні яблука для мочіння не годяться. Класичний рецепт увазі засолювання в дерев’яних діжках або барилах. Але не менш смачними яблука вийдуть в емальованих каструлях або скляних банках.
  2. Дно посуду вистелити смородини або вишневими листям. На них укладете шар яблук плодоніжками вгору. Потім укладається ще один шар листя, слідом — знову яблука. Шари чергуються, поки посуд не наповниться доверху, останнім укладіть листя.
  3. Приготуйте сусло. Житнє борошно розведіть двома літрами окропу, додайте сіль, добре розмішайте суміш і дайте їй настоятися 2-3 години. Процідіть сусло і залийте ним яблука. Діжку, банку або каструлю з плодами накрийте дерев’яним колом, за розміром меншим, ніж ємність. Зверху покладіть гніт.
  4. Перші кілька днів яблука коштують в прохолоді. Щодня перевіряйте рівень рідини в ємності і за необхідності доливайте її, щоб плоди були покриті суслом. Через 10 днів перемістіть яблука на холод — в льох або холодильник. Там вони залишаються до остаточного дозрівання. Через 30-40 днів плоди будуть готові. Мочені яблука можна вживати самостійно, подавати в якості закуски і подгарніровкі до м’яса і дичини.
  5. Спробуйте інший варіант мочіння. Дрібні, злегка недостиглі зелені яблука пізніх сортів вимийте, не видаляючи плодоніжки, і просушіть. Вистелити дно трилітрової банки листям чорної смородини, додайте пару гілочок материнки. Покладіть яблук плодоніжками вгору, зверху додайте ще трохи листя і материнки.
  6. Приготуйте сусло, окраєць житнього хліба залийте півтора літрами окропу. Додайте мед, сіль, розмішайте суміш і поставте настоюватися на 2:00. Готову заливку процідіть через марлю і залийте нею яблука. Прикрийте банку кришкою. Наполягайте плоди при кімнатній температурі 5 днів, за необхідності доливаючи холодну кип’ячену воду.
  7. Через 5 днів приберіть банку в холодильник. Через 10 днів яблука можна пробувати. На холоді вони зберігаються 2-3 місяці, не втрачаючи своїх смакових властивостей.